Cibuli, papriku a rajčata připravte tak, aby vznikl základ s dostatkem barvy i přirozené sladkosti. Cibuli nasekejte najemno, papriku na drobné kostičky a rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte. Kapra osušte, zbavte kostí a nakrájejte na větší kusy. Tento recept stojí na tom, že ryba bude v hotové polévce jemná a zřetelná, ne rozvařená.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni orestujte cibuli do sklovita. Přidejte papriku a krátce ji restujte, aby změkla a pustila barvu. Poté vmíchejte sladkou i pálivou papriku, ale jen na pár sekund; mletá paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne a zničí celou polévku. Hned po ní přidejte česnek a rajčata, aby se základ začal spojovat do voňavé, lehce omáčkové struktury.

Vmíchejte mouku a krátce promíchejte, aby se chuť papriky a zeleniny lehce svázala. Zalijte rybím vývarem, přidejte bobkový list, kmín, sůl a cukr. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 minut. Cukr v tomto případě vyrovná kyselost rajčat a podpoří jejich přirozenou sladkost, což je důležité, aby polévka nepůsobila ostře.

Kapr přijde na řadu až po krátkém provaření základu. Vložte jej do polévky a při teplotě kolem 85 °C pošírujte 5 až 6 minut. Ryba by měla být hotová, ale stále pevná, s jemně šťavnatým středem. Pokud ji vaříte příliš dlouho, začne se drolit a polévka ztratí svou elegantní podobu. Mírný var navíc udrží omáčkovou část hladkou a zabrání oddělení tuku.

Na závěr přidejte nasekanou petrželku a případně ještě špetku soli nebo kapku citronové šťávy, pokud chcete chuť trochu prosvětlit. Nechte polévku dvě minuty stát, aby se chutě spojily a ryba nasála paprikový vývar. Podávejte horké, ideálně s čerstvým pečivem, které se hodí k hustšímu základu.

Výsledkem je výrazná polévka, která má barvu pozdního léta, vůni paprikové kuchyně a přitom zůstává pevně ukotvená v českém stylu. Skvěle funguje jako samostatný oběd, protože je sytá, ale ne těžká.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr může být nahrazen pstruhem, pokud chcete jemnější a méně výraznou chuť. Pálivou papriku přidávejte opatrně, její síla se s vařením nerozplyne úplně. Polévka je chutná i druhý den, jen ji ohřívejte pomalu, aby se ryba nerozpadla.