Nejprve si připravte nudle podle typu, který používáte, a dbejte na to, aby byly uvařené jen do stavu al dente. U čínských nudlí je klíčové, aby si po promíchání v pánvi zachovaly pružnost a nerozpadly se. Po uvaření je slijte, propláchněte krátce studenou vodou a promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké proužky proti vláknům, protože tím zkrátíte svalová vlákna a maso bude po krátkém restování křehčí.

Smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr, vodu a kukuřičný škrob. Tento základ vytvoří lehce zahuštěnou, lesklou omáčku, která se přichytí na nudle i maso. Česnek a zázvor nasekejte najemno, mrkev nakrájejte na jemné nudličky a zelí na tenké proužky. Jarní cibulku si nechte stranou až na závěr, protože její svěžest funguje nejlépe bez dlouhého vaření.

Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu, zhruba 210 °C. Přidejte olej a kuřecí maso opékejte rychle, aby se na povrchu vytvořila lehká zlatavá kůrka. Maso by mělo být téměř hotové během dvou až tří minut, ale uvnitř ještě vláčné. Vyjměte ho stranou, protože v dalším kroku se už jen propojí s omáčkou a zeleninou. Pokud byste ho nechali v pánvi příliš dlouho, vysušilo by se a ztratilo svou jemnost.

Do pánve přidejte česnek, zázvor a chilli. Po několika sekundách vložte mrkev a zelí. Vysoká teplota zde není nepřítel, ale nástroj: zelenina má lehce změknout a zároveň si zachovat barvu i strukturu. Zelí by mělo zůstat šťavnaté a mrkev jemně křupavá, aby nudle nepůsobily jednolitě měkce. Pokud by zelenina pustila příliš mnoho vody, zvyšte plamen a nechte tekutinu odpařit.

Přidejte nudle a vrácené kuře, nalijte omáčku a vše rychle promíchejte. Škrob v omáčce začne při teple okamžitě zahušťovat, proto je důležité pracovat svižně, aby se směs nepřipálila na dně. Nudle mají být rovnoměrně obalené, lesklé a jen lehce lepkavé, ne mokré. Když je omáčka správně redukovaná, drží se na nudlích jako tenký film a každé sousto má plnou chuť.

Na úplný závěr přidejte jarní cibulku a sezamový olej. Sezamový olej je aromatický a stačí ho malé množství, aby pokrm získal typickou čínskou vůni. Podávejte okamžitě, ideálně ve vyhřátých miskách, protože chow mein je nejlepší čerstvé a horké. Pokud chcete ještě větší šťavnatost, přidejte při servírování pár kapek vody nebo vývaru, ale jen tolik, aby se nudle znovu leskly, nikoli rozmočily.

💡 Tipy a doporučení:
Vaječné nudle lze nahradit pšeničnými ramen nudlemi. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu bílého pepře nebo kapku sezamové pasty. Hotové nudle jsou nejlepší hned po dovaření, skladování snižuje jejich pružnost.