Krevety nejprve osušte a lehce osolte. U tohoto receptu je důležité, aby byly suché, protože vlhkost by bránila rychlému opečení a krevetám by chyběla lehká karamelizace. Vindaloo je jídlo o rychlosti, takže všechny suroviny je dobré mít připravené předem. Rýži dejte vařit hned na začátku, aby byla hotová ve správnou chvíli.

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, přidejte cibuli a restujte ji do zlatava. Pak vložte česnek, zázvor a koření. Krátké restování v tuku je tady zásadní, protože vindaloo stojí na ostré, ale aromatické chuti, ne na pálivosti bez vůně. Koření smí vonět intenzivně, ale nesmí se přepálit.

Přidejte rajčata, vodu, cukr a vinný ocet. Ocet je typický pro vindaloo a dodává mu kyselý, pronikavý charakter, který vyvažuje chilli. Omáčku nechte vařit asi 8 až 10 minut, dokud nezhoustne a neztratí syrovou rajčatovou chuť. Měla by být hustá, lesklá a lehce pikantní, s jasnou kyselou linkou.

Teprve potom přidejte krevety. Vařte je jen 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nezkroutí se do pevného tvaru. Přetažené krevety ztrácejí šťavnatost a stávají se gumovými, proto je lepší vypnout o chvíli dříve a nechat je dojít v horké omáčce. Když jsou hotové, vmíchejte citronovou šťávu a případně dosolte.

Podávejte s basmati rýží a posypte koriandrem. Kyselá, ostrá omáčka se krásně spojí s jemnou rýží a vytvoří kontrast, který je pro vindaloo tak přitažlivý. Je to oběd, který působí energicky a živě, ale díky rychlé přípravě zůstává i praktický.

Pokud chcete mírnější verzi, snižte chilli a přidejte trochu více rajčat. Krevety je nejlepší připravit a hned podávat; zbytky skladujte maximálně jeden den, aby se texturou nezhoršily. Jídlo můžete doplnit i jednoduchým okurkovým salátem, který ztlumí ostrost.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety lze nahradit kousky bílé ryby, ale zkraťte čas varu. Pro hlubší chuť použijte jablečný ocet místo vinného. Podávejte ihned, protože mořské plody po ohřevu rychle tvrdnou.