Jáhly nejprve několikrát spařte horkou vodou, aby ztratily přirozenou hořkost. Poté je uvařte v osolené vodě v poměru přibližně jeden díl jáhel na dva díly vody, asi 15 minut, dokud nezměknou a nezůstanou sypké. Nakonec je nechte pod pokličkou dojít a promíchejte s máslem, aby získaly jemnější chuť a nelepily se do hrudek.

Maso nakrájejte na tenčí nudličky, protože v této úpravě potřebujete rychlé opečení a šťavnatý výsledek. Zvěřina se na pánvi nesmí dusit dlouho, jinak ztratí křehkost. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kusy, aby se pekla rovnoměrně a nevznikly přesušené okraje nebo syrové středy. Cílem je, aby vše bylo hotové přibližně ve stejný čas.

Troubu předehřejte na 210 °C. Na plechu promíchejte mrkev, papriku a cuketu s trochou oleje, solí, pepřem a tymiánem a dejte je péct asi 20 až 25 minut. Zelenina má lehce zkaramelizovat, nikoli se rozpadnout; tím získá sladkost a jemnou kouřovost. Cuketa by měla zůstat měkká, ale stále viditelná, aby jídlo nepůsobilo jako rozvařená směs.

Na pánvi rozehřejte zbytek oleje a cibuli krátce orestujte do sklovita. Přidejte česnek, zvěřinu, sůl, pepř, sladkou papriku a chilli. Maso opékejte velmi krátce, jen dvě až tři minuty, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Pokud byste ho přepálili, ztvrdlo by a ztratilo lehkost, která je pro tento recept důležitá.

K masu vmíchejte upečenou zeleninu a jen krátce prohřejte, aby se chutě spojily. Na závěr přidejte trochu čerstvé petrželky a případně dochuťte solí. Pokud chcete výraznější šťávu, můžete podlít dvěma lžícemi vody nebo vývaru a nechat ji lehce odpařit, ale směs má zůstat spíše suchá a šťavnatě obalující než omáčková.

Servírujte na jáhlách a podávejte horké. Díky jáhlám je jídlo lehčí a dobře stravitelné, přitom stále dostatečně syté pro oběd. Zbytky skladujte v lednici až dva dny a před ohřevem přidejte pár kapek vody, aby jáhly znovu změkly.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jáhel můžete použít pohanku, pokud chcete ještě výraznější oříškový tón. Zeleninu lze doplnit o kousek fenyklu pro svěžest. Zvěřinu nepřehřívejte, jinak ztratí šťavnatost.