Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a smíchejte ho s jednou lžící sójové omáčky a kukuřičným škrobem. Čínské zelí nakrájejte na širší proužky, mrkev na tenké nudličky a cibuli na tenké plátky. U tohoto receptu je důležité, aby zelenina měla podobnou tloušťku; pak se bude vařit rovnoměrně a zůstane lehce křupavá, což je pro strukturu pokrmu zásadní.

Rozpalte wok na vysokou teplotu, přidejte olej a maso rychle opečte do zatažení, asi 1 minutu. Vyjměte jej a do stejné pánve přidejte cibuli, česnek, zázvor a doubanjiang. Pastu orestujte krátce, aby se z ní uvolnila barva i vůně; právě teplo probudí její komplexní, fermentovaně pikantní charakter. Pokud by se pasta restovala příliš dlouho, mohla by zhořknout a jídlo by získalo ostrý, nehezký ocas.

Přidejte mrkev a čínské zelí, promíchejte a zalijte vodou nebo vývarem. Cukr a rýžový ocet dodají omáčce potřebnou rovnováhu, protože doubanjiang je výrazně slaná a pálivá. Nechte 3 až 4 minuty probublávat, aby zelí změklo, ale nerozpadlo se. Správný okamžik poznáte podle toho, že listy jsou lesklé a stonky stále drží tvar při skousnutí.

Vraťte maso do pánve a nechte vše spojit ještě 1 až 2 minuty. Omáčka má lehce zhoustnout a obalit suroviny do rovnoměrné vrstvy; pokud zůstane příliš řídká, přidejte malou lžičku škrobu rozmíchaného v studené vodě. Naopak pokud je příliš silná a pastovitá, přidejte pár lžic vody. Cílem je šťavnatý wokový výpek, ne těžká omáčka.

Na závěr přidejte sezamový olej a jarní cibulku, aby se vůně uzavřela do finálního, výrazně čínského profilu. Podávejte horké s rýží, která zjemní pálivost a nechá vyniknout fermentovanou hloubku pasty. Pokud máte rádi víc žáru, přidejte při restování i tenký plátek čerstvé chilli papričky. Tento recept je nejlepší ihned po přípravě, protože zelí si tehdy zachovává nejpříjemnější křupavost.

💡 Tipy a doporučení:
Doubanjiang je velmi slaný, proto sůl přidávejte až úplně na konec a opatrně. Čínské zelí můžete nahradit mladým savojským zelím. K podávání se hodí i jednoduchá okurka se sezamem.