Fazole slijte a rozmačkejte vidličkou do hrubé pasty, v níž zůstane část celých kousků pro lepší strukturu. Kysané zelí dobře vymačkejte, aby směs nebyla příliš mokrá a placky se při smažení nerozpadaly. Pokud je zelí velmi dlouhé, překrájejte ho, aby se rovnoměrně rozprostřelo v těstě.

Do mísy přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, mouku, kmín, sůl a pepř. Hmota má být hustá a tvarovatelná, podobná měkkému těstu, které drží pohromadě, ale není tvrdé. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě lžíci mouky; pokud je naopak suchá, pomůže lžíce vody nebo trochu smetany.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Těsto nabírejte lžící a tvarujte menší placky, aby se propekly i uvnitř a měly větší poměr křupavého povrchu k měkkému středu. Smažte je 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou pevné a zlatohnědé.

Při smažení hlídejte teplotu, protože příliš horký olej by placky spálil zvenčí a uvnitř nechal syrové. Správně hotová placka pruží na dotek, ale po rozkrojení je uvnitř měkká a voňavá po kmínu, česneku a zelí. Po vytažení je nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby nezůstaly mastné.

Dip připravte smícháním zakysané smetany s hořčicí a špetkou soli. Hořčice dodá jemnou štiplavost, která podpoří fazole i kyselost zelí, aniž by přehlušila jejich chuť. Pokud chcete ostřejší variantu, přidejte i kapku láku z okurek.

Placky podávejte horké s dipem a lehkým salátem. Jsou výborné i studené do krabičky, takže se hodí na druhý den do práce. Díky výrazné chuti zelí a kmínu působí tradičně, ale forma placek je moderní a velmi praktická.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hladké mouky můžete použít kukuřičnou, pokud chcete jemně křupavější povrch. Placky je nejlepší smažit na dobře rozehřáté pánvi po menších dávkách. Podávejte je s okurkami nebo čerstvým salátem.