Začněte zeleninou, protože její správné orestování určí výslednou sladkost i šťavnatost jídla. Cibuli nakrájejte najemno, papriky na proužky a rajčata na kostičky. V hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli restujte 4 až 5 minut, dokud nezměkne. Poté přidejte papriky a opékejte je další 3 minuty; potřebují se jen lehce zjemnit, ne rozpadnout. Tím si zachovají barvu a v hotovém leču budou příjemně křupavé.

Přidejte sladkou i uzenou papriku a okamžitě promíchejte, aby se koření rozvonělo v tuku, ale nezhořklo. To je klíčový okamžik: paprika se nesmí pálit, proto ji následně hned podlijte rajčaty. Přidejte cukr, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směs nechte 5 až 7 minut pomalu probublávat, až rajčata pustí šťávu a vytvoří lehce hustý, lesklý základ bez přebytečné vody.

Do omáčky vmíchejte vařené fazole a nechte je jen prohřát. Fazole už nepotřebují dlouhé vaření, protože by se začaly rozpadat a lečo by ztratilo strukturu. Cílem je, aby si každá fazole zachovala tvar a zároveň se obalila rajčatovo-paprikovou šťávou. Pokud je směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky krátce zredukovat.

Teď vytvořte v leču čtyři důlky a do každého opatrně vyklepněte vejce. Přiklopte pánev a ztlumte plamen na nízký stupeň. Vajíčka nechte 4 až 6 minut dojít, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou podle preference měkké nebo středně pevné. Pára pod pokličkou je důležitá, protože vejce se tak uvaří rovnoměrně bez nutnosti je obracet, což by narušilo povrch i vzhled jídla.

Před podáváním nechte pánev minutu stát, aby se chutě spojily a vajíčka se dala bezpečně nabírat. Správně hotové lečo má být šťavnaté, ale ne vodové, s výraznou vůní papriky a rajčat. Žloutek by měl po rozkrojení vytéct do omáčky a udělat ji ještě krémovější, což je přesně ten moment, kdy je jednoduché jídlo najednou výjimečné.

Podávejte s čerstvým pečivem nebo lehce opečeným chlebem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte na talíř pár kapek kvalitního octa nebo nakládané feferonky. Zbylé lečo vydrží v lednici dva dny, ale vejce je nejlepší přidat až při čerstvém servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole lze nahradit cizrnou pro pevnější strukturu. Uzenou papriku přidejte opatrně, aby nepřebila rajčata. Výborné je i s lžící zakysané smetany navrch.