Cizrnu nejprve slijte a důkladně osušte. Čím méně vlhkosti v ní zůstane, tím lépe se karbanátky spojí a budou po usmažení křupavější. Polovinu cizrny rozmačkejte vidličkou nahrubo, druhou polovinu ponechte v menších kusech, aby výsledná struktura nebyla jednolitá a nudná. V tom je celé kouzlo: karbanátky mají být pevné, ale ne pastovité.

Na malé pánvi orestujte jemně nakrájenou cibuli dozlatova a nechte ji krátce vychladnout. Přidejte ji k cizrně spolu s česnekem, vejcem, strouhankou, moukou, majoránkou, paprikou, solí a pepřem. Směs by měla být tvarovatelná a lehce lepivá; pokud se rozpadá, přidejte lžíci strouhanky. Pokud je naopak příliš suchá, pomůže lžíce vody nebo malé množství jogurtu.

Z hmoty vytvarujte menší karbanátky a lehce je obalte ve strouhance. Před smažením je nechte 5 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla povrchovou vlhkost a vytvořila souvislý obal. Smažte je na středně rozpáleném oleji, asi 170 °C, z každé strany 3 až 4 minuty. Příliš prudká teplota by spálila povrch dřív, než se vnitřek prohřeje; mírnější teplota zase způsobí, že nasáknou tuk.

Bramborový salát připravte bez majonézy, aby zůstal lehký a svěží. Vychladlé brambory nakrájejte na plátky, přidejte jemně nasekanou cibuli, okurku, kopr, hořčici a ocet. Salát musí být jen lehce navlhčený, nikoli mokrý; ocet by měl vytvořit jasnou kyselou linku, která podpoří cizrnovou chuť a zároveň očistí patro. Podle potřeby dochuťte solí a kapkou oleje.

Karbanátky podávejte horké, s bramborovým salátem bokem nebo přímo vedle sebe na jednom talíři. Kontrast mezi křupavým povrchem a studeným, nakyslým salátem je přesně to, co toto jídlo dělá zajímavým. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte do směsi špetku chilli nebo servírujte s jogurtovým dipem s česnekem.

💡 Tipy a doporučení:
Karbanátky lze péct i v troubě na 200 °C asi 18 minut, budou lehčí. Hotové skladujte v lednici 2 dny a před podáváním je krátce prohřejte na pánvi. Do salátu se hodí i nasekaný sterilovaný celer.