Troubu předehřejte na 175 °C a formu o velikosti přibližně 20 x 20 cm vyložte pečicím papírem. Červené fazole pečlivě propláchněte a rozmixujte do úplně hladké pasty; v tomto receptu jsou nositelem vláčnosti, takže jakákoli hrubá struktura by byla v hotovém brownies nepříjemně znát. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody, aby se rozmixovala do hedvábné konzistence.

Na mírném ohni rozpusťte máslo s nalámanou hořkou čokoládou. Směs jen zahřívejte, nevařte, protože příliš vysoká teplota by čokoládu zbytečně zhořkla a ztratila by lesk. Když je směs hladká a lesklá, nechte ji několik minut zchladnout, aby po přidání do vajec nevznikla omeleta místo těsta.

V míse vyšlehejte vejce s cukrem do lehce nadýchané pěny, přidejte vanilku a fazolové pyré. Poté vmíchejte čokoládovo-máslovou směs a až nakonec sypké ingredience: kakao, mouku, perníkové koření, kypřicí prášek a sůl. Míchejte krátce a jen do spojení; brownies mají být hutné a vláčné, ne nadýchaný piškot.

Hotové těsto přelijte do formy a uhlaďte povrch. Pečte asi 18 až 20 minut, dokud okraje neztuhnou, ale střed zůstane lehce měkký a při dotyku pružný. Právě tento moment je zásadní: pokud budete péct příliš dlouho, fazolová vláčnost se ztratí a dezert bude suchý, což je u brownies vždy škoda.

Během pečení svařte v malém rendlíku višně s medem a citronovou šťávou. Přiveďte je jen k mírnému varu, aby pustily šťávu, a nechte je 5 až 7 minut zhoustnout do lesklého přelivu. Pokud chcete jemnější texturu, můžete polovinu višní lehce rozmačkat, ale pár celých kusů ponechte pro atraktivní, domácí vzhled.

Po upečení nechte brownies nejméně 20 minut chladnout ve formě, aby se při krájení nerozpadly. Teprve pak je přelijte višňovou omáčkou a posypte mandlovými lupínky. Když dezert podáváte ještě vlažný, čokoláda se krásně propojí s kořeněnou vůní perníku a vznikne chuť, která připomíná polské svátky v moderním pojetí.

Podávejte s malou lžící zakysané smetany nebo bílého jogurtu, pokud chcete kontrast k čokoládě. Dezert vydrží v chladu 3 dny a druhý den bývá dokonce výraznější, protože koření se stihne rozvinout. Na slavnostní servis můžete přidat i pár čerstvých višní nebo nastrouhanou čokoládu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo višní lze použít švestky, které zvýrazní perníkové koření. Pro bezlepkovou verzi nahraďte mouku jemně mletými ovesnými vločkami nebo mandlovou moukou. Brownies chutnají nejlépe druhý den po uležení, skladujte je v chladu v uzavřené nádobě.