Perníkové těsto má největší sílu ve vůni, a proto je dobré pracovat s kvalitním kořením i medem. Do jedné mísy smíchejte hladkou a celozrnnou mouku, perníkové koření, jedlou sodu a sůl. Celozrnná mouka není jen nutriční doplněk, ale přidává také jemně oříškový podtón, který se k medu a povidlům výborně hodí. Jedlá soda pomůže těstu při pečení zvednout se a vytvořit typickou měkkou střídku.

V další míse prošlehejte vejce s cukrem, přidejte med, mléko a olej. Med je vhodné lehce ohřát, aby byl tekutější a lépe se spojil se zbytkem směsi, ale nesmí být horký. Tímto způsobem se těsto lépe promíchá a vznikne rovnoměrná struktura bez hrudek. Tekutou a suchou část spojte jen krátce, aby se těsto nepřemíchalo. Správné perníkové těsto je hladké, ale poměrně husté, podobné lehčímu bábovkovému těstu.

Troubu předehřejte na 175 °C a připravte si menší plech nebo zapékací formu. Těsto nalijte do formy a rozetřete do roviny. Pečte asi 20 až 25 minut, podle výšky vrstvy. Hotový korpus poznáte tak, že je pružný na dotek a špejle vyjde téměř suchá. Je lepší ho nepřepéct, protože perník má zůstat vláčný a po vychladnutí ještě mírně zpevní.

Po vychladnutí potřete korpus vrstvou švestkových povidel. Povidla by měla být rozprostřená v tenké, ale souvislé vrstvě, aby v každém soustu byla cítit jejich kyselkavá hloubka. Pokud jsou příliš hutná, lehce je promíchejte s lžící teplé vody. Povidlová vrstva je důležitá pro kontrast s kořeněným těstem a zároveň pomáhá řezy udržet déle vláčné.

Čokoládu rozpusťte s máslem ve vodní lázni nebo velmi jemně v mikrovlnce. Směs by měla být hladká a lesklá, ne přehřátá, jinak se čokoláda srazí a ztratí lesk. Polevu rozetřete na povidla a nechte ztuhnout při pokojové teplotě. Tenká vrstva je lepší než silná, protože má jen doplnit chuť a ne přebít koření ani povidla.

Po ztuhnutí nakrájejte na úhledné řezy. Podávejte ke kávě, čaji nebo svařenému ovocnému nápoji. Perník je navíc výborný i druhý den, kdy se koření rozvoní ještě intenzivněji a chutě se propojí. Uchovávejte jej přikrytý, aby neosychal, a pokud chcete, můžete jej před podáváním lehce posypat strouhaným kokosem nebo nasekanými ořechy.

💡 Tipy a doporučení:
Povidla lze nahradit rybízovým džemem pro ostřejší chuť. Řezy skladujte v chladu, ale podávejte je při pokojové teplotě. Výborně chutnají s kopečkem kysané smetany nebo s pomerančovou kůrou navrch.