Nejprve si připravte ryby, protože pstruh potřebuje krátkou a přesnou tepelnou úpravu. Pokud jsou již vykuchané, důkladně je osušte papírovou utěrkou, zvláště v dutině břišní, kde by zbylá vlhkost bránila křupnutí kůže. Vnitřek i povrch lehce osolte, ryby naplňte několika plátky citronu, částí kopru a trochou nasekané petrželky. Brambory očistěte a dejte vařit do osolené vody, aby byly hotové přibližně ve stejný čas jako ryba.

Troubu předehřejte na 200 °C, ideálně horkovzduch na 190 °C. Do pekáčku nalijte olivový olej, vložte ryby a potřete je směsí rozpuštěného másla, prolisovaného česneku, tymiánu a sladké papriky. Máslo je důležité nejen kvůli chuti, ale i kvůli ochraně masa před vysušením; vytvoří jemný film, který pomáhá rybě zůstat šťavnatá. Pokud chcete výraznější barvu, lehce přetřete i horní stranu kůže, ale nepřehánějte to, aby paprika nezhořkla.

Ryby pečte přibližně 15 až 18 minut podle velikosti. Správně upečený pstruh má neprůhledné, ale stále jemné maso, které se dá snadno oddělit vidličkou, aniž by se rozpadalo na suché vločky. Pokud má kůže zlatavou barvu a začíná být na okrajích křupavá, jste na správné cestě. Během pečení můžete jednou přelít ryby výpekem, protože tím se chuť lépe rozprostře po celém povrchu.

Mezitím slijte brambory a nechte je krátce odpařit, aby se zbavily přebytečné vody. Poté je promíchejte s máslem, špetkou soli, pepře a trochou citronové šťávy. Správná konzistence je vláčná, ale ne rozbředlá; brambory mají být obalené jemným máslem a mít svěží, lehce kyselý dozvuk. Pokud chcete ještě výraznější vůni, přidejte nasekaný kopr až úplně na závěr, aby neztratil barvu.

Ke konci pečení přilijte do pekáčku dvě lžíce bílého vína nebo trošku vody, aby se uvolnil výpek a vznikla jednoduchá šťáva. Ta by měla být lehká, voňavá a jen jemně máslová, nikoli hustá omáčka. Citronová kyselost v ní krásně vyváží tuk z másla a zvýrazní chuť ryby. Pokud je ryba hotová dříve než brambory, nechte ji v vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, aby se nepřesušila.

Podávejte na nahřátých talířích, rybu přelijte výpekem a doplňte citronovými bramborami. Na závěr posypte zbytkem petrželky a několika lístky kopru, které dodají talíři svěžest i vizuální lehkost. Tento recept funguje nejlépe tehdy, když necháte vyniknout čistotu surovin a nebudete se snažit chuť přebít příliš mnoha ingrediencemi.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha můžete nahradit filé z candáta nebo kapra, ale zkraťte dobu pečení. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte kapary nebo pár kapek citronového oleje. Zbytky ryby skladujte maximálně 1 den a před podáváním je ohřejte velmi šetrně, aby maso nevyschlo.