Pečený lilek baingan bharta s rajčaty a cibulkou
Baingan bharta má kouřovou, téměř sametovou chuť, kterou získává z pečeného lilku a pomalého restování koření. Je to jídlo, které působí prostě, ale v ústech je překvapivě hluboké a elegantní, s lehkou kyselostí rajčat a svěžím koriandrem. Pro milovníky zeleninových jídel je to absolutní poklad.
Ingredience
- 2 velké lilky
- 1 velká cibule
- 2 rajčata
- 3 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky chilli
- 1 lžička soli
- 1 lžíce citronové šťávy
- 20 g čerstvého koriandru
- 4 placky roti nebo chapati
- 1 jarní cibulka
- 1 lžíce vody
Postup přípravy
Lilky propíchněte vidličkou a upečte je celé v troubě předehřáté na 230 °C asi 25 minut, dokud slupka nezčerná a dužina uvnitř nezměkne do téměř krémové konzistence. Tím získají charakteristickou kouřovou chuť, která je pro bhartu podstatná. Po upečení je nechte pár minut vychladnout, aby se daly bezpečně oloupat, a pak vydlabejte měkkou dužinu. Pokud byste lilek nepekli dostatečně, jídlo by postrádalo hloubku a místo kouřového tónu by chutnalo jen jako dušená zelenina.
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte římský kmín. Jakmile se rozvoní, vložte cibuli nasekanou najemno a restujte ji do zlatova. Poté přidejte česnek, zázvor a najemno nakrájené rajče. Rajčata nechte rozpadnout a zredukovat, až směs získá hustší, lesklý základ bez přebytečné vody. Teprve potom se do ní může přidat lilek, protože by jinak pustil další vlhkost a výsledná textura by byla řídká.
Vmíchejte vydlabanou dužinu lilku, kurkumu, koriandr, chilli a sůl. Směs pomalu restujte 6 až 8 minut, aby se chutě propojily a lilek absorboval koření. Konzistence má být měkká, lehce roztíratelná, ale ne úplně kašovitá; některé kousky mohou zůstat patrné, protože právě ony dávají jídlu domácí charakter. Pokud se směs zdá suchá, přidejte jednu lžíci vody, ale jen tolik, aby se snadno míchala.
Na konci přidejte citronovou šťávu, nasekanou jarní cibulku a většinu koriandru. Citron dodá svěžest a zvýrazní kouřové tóny lilku, zatímco koriandr přinese bylinkový kontrast. Ochutnejte a případně dolaďte sůl, protože lilek snese poměrně výrazné dochucení. Bharta by měla být plná, voňavá a lehce jiskřivá, ne mdlá.
Podávejte s roti nebo chapati, které jsou ideální pro nabírání husté směsi. Toto jídlo chutná výborně i při pokojové teplotě, ale nejlepší je těsně po dokončení, kdy je aromatické a kouřové. Pokud jej chcete připravit dopředu, upečte lilek předem a finální restování udělejte až těsně před servírováním, aby byl výsledek co nejživější.
💡 Tipy a doporučení:
Pro intenzivnější kouřovost můžete lilek opéci přímo nad plamenem. Bainguje bharta se dobře skladuje 2 dny v lednici, ale koriandr přidávejte až při podávání. Výborné s jogurtovým dipem.