Pečený květák tikka s jogurtovým dipem
Květák v indickém kabátku umí být překvapivě výrazný: na povrchu karamelizovaný, uvnitř šťavnatý a provoněný kořením, které se v troubě krásně rozvine. Tento recept potěší vegetariány i každého, kdo chce lehčí večeři bez kompromisu v chuti. Jogurtový dip navíc dodá svěžest a příjemně zjemní kořeněný profil.
Ingredience
- 1 střední květák
- 200 g bílého jogurtu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička mleté papriky
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka chilli
- 1 svazek koriandru
- 1 malá červená cibule
- 1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 220 °C, ideálně s plechem uvnitř, aby se rozpaloval spolu s troubou. Květák rozdělte na větší růžice, protože menší kusy by se v takto vysoké teplotě snadno vysušily. V misce smíchejte jogurt, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, zázvor, olej, garam masalu, papriku, kurkumu, římský kmín, sůl a špetku chilli. Tato marináda má být hustá, aby na květáku držela a během pečení vytvořila chutnou kůrku.
Růžice květáku obalte v marinádě tak, aby byly ze všech stran pokryté, ale ne utopené v přebytku. Pokud je směs příliš řídká, přidejte lžíci jogurtu navíc; pokud příliš hustá, pomozte si kapkou vody. Položte květák na rozpálený plech v jedné vrstvě, protože kontakt s horkým kovem vytvoří na spodní straně zlatavé skvrny a příjemnou opečenou chuť. Pečte 20 až 25 minut, v polovině otočte, aby se barva rozložila rovnoměrně.
Během pečení se jogurtová vrstva zpevní a koření zkaramelizuje, což je přesně to, co chcete: povrch má být tmavě zlatý, ale ne spálený. Květák je hotový, když je na okrajích lehce křupavý a uvnitř měkký na skus, nikoli rozvařený. Pokud byste ho nechali v troubě příliš dlouho, ztratí šťavnatost a začne být suchý, proto sledujte posledních pět minut pečení pozorně.
Mezitím připravte dip smícháním zbytku jogurtu s trochou citronové šťávy, nasekaným koriandrem a špetkou soli. Chcete, aby byl svěží a lehce tekutý, aby se dal nabírat lžící nebo namáčet do něj jednotlivé růžice. Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky a promíchejte ji s olivovým olejem a špetkou soli; získá tak jemnější, méně štiplavou chuť a bude působit jako svěží kontrast ke kořeněnému květáku.
Po vytažení z trouby nechte květák 3 minuty odpočinout, aby se šťávy ustálily a povrch zůstal pevný. Na talíř rozetřete dip, navrch rozložte květák, přidejte cibuli a vše zasypte čerstvým koriandrem. Podávejte s lehkým salátem nebo jako samostatný chod s naanem; právě kombinace teplého kořeněného pečení a studeného jogurtu dává tomuto jednoduchému jídlu dojem moderní restaurace.
💡 Tipy a doporučení:
Pro bezlaktózovou verzi použijte kokosový jogurt. Květák chutná nejlépe čerstvý, ale v lednici vydrží 2 dny; před podáváním jej krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce. Můžete přidat i pražená sezamová semínka pro křupavý efekt.