Květák rozdělte na menší růžičky, ale nenechávejte je příliš drobné. Větší kusy lépe drží tvar a po upečení zůstávají uvnitř šťavnaté, zatímco malé se snadno vysuší. Růžičky promíchejte s jednou lžící oleje, polovinou soli a špetkou kurkumy, aby získaly zlatější barvu. Rozložte je na plech v jedné vrstvě, protože přetížení plechu by způsobilo spíš dušení než pečení.

Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 18 až 20 minut. V polovině času květák otočte, aby se opékal rovnoměrně a na okrajích začal lehce hnědnout. Správně upečený květák je na povrchu zlatý a uvnitř stále pevný na skus; pokud je měkký už po prvních minutách, byl na plechu příliš natěsno nebo byla teplota nízká.

Mezitím si připravte masalu. Na pánvi rozehřejte zbytek oleje a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do měkka a světle zlaté barvy. Přidejte česnek a zázvor, po několika vteřinách vmíchejte garam masalu, papriku a kmín. Koření krátce rozpusťte v tuku, aby se jeho vůně otevřela, ale nespálila se; právě tento okamžik dává omáčce hloubku.

Přidejte drcená rajčata, cukr a zbytek soli. Omáčku vařte asi 10 minut, dokud se nezredukuje a neztratí syrovou kyselost. Konzistence má být hustá, lesklá a trochu marmeládová, aby na květáku držela a nestékala na dno talíře. Pokud je příliš řídká, nechte ji chvíli bez pokličky; pokud se příliš zahušťuje, přidejte lžíci vody.

Do hotové omáčky vložte upečený květák a jemně promíchejte, aby se růžičky obalily, ale nerozpadly. Nechte vše společně 2 až 3 minuty prohřát, jen tolik, aby květák nasál aroma, ale neztratil pečenou strukturu. Nakonec stáhněte z plotny a vmíchejte citronovou šťávu, která omáčku rozzáří a odlehčí její rajčatovou sladkost.

Podávejte s lžící bílého jogurtu a hrstí čerstvého koriandru. Jogurt vytvoří chladivý kontrast k hřejivému koření a zároveň zjemní pálivost, pokud ji přidáte více. Jídlo je výborné samotné, ale dobře funguje i s rýží nebo plackou. Když zbyde, chutná druhý den ještě lépe, protože květák mezitím nasaje omáčku do hloubky.

💡 Tipy a doporučení:
Květák lze nahradit brokolicí nebo směsí obou druhů. Pro intenzivnější chuť přidejte špetku kouřové papriky. Zbytky skladujte odděleně od jogurtu, aby květák nezvlhl.