Brambory důkladně omyjte a vařte ve slupce v osolené vodě asi 18 minut, aby si zachovaly pevnost a přirozenou sladkost. Mezitím si připravte koprovou omáčku. Cibuli najemno nakrájejte a na másle ji nechte zesklovatět, ne zhnědnout, protože kopr potřebuje jemný, sladký základ. Přidejte mouku a vytvořte světlou jíšku, kterou krátce promíchejte, aby se zbavila syrové chuti.

Zalijte vývarem a metličkou rozmíchejte dohladka. Omáčka by měla 5 minut lehce probublávat, aby se zjemnila a získala správnou hustotu. Poté vlijte smetanu, osolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu. Kopr nasekejte až úplně nakonec a vmíchejte jej těsně před servisem, protože dlouhým vařením ztrácí barvu i vůni. Správná omáčka je hebká, světle zelenavá a voní svěže, nikoli těžce.

Filety z amura osušte, lehce osolte a potřete olejem. Troubu předehřejte na 190 °C a rybu pečte v zapékací misce asi 12 až 14 minut podle tloušťky. Amur je hotový ve chvíli, kdy je maso pevné, ale stále šťavnaté a při dotyku se mírně odděluje. Pokud by se pekl déle, začal by se rozpadat a jeho jemná textura by se ztratila, proto je lepší hlídat v posledních minutách velmi pečlivě.

Hotové brambory slijte a rozkrojte napůl. Můžete je lehce promíchat s trochou másla a solí, aby byly lesklé a chutné i samy o sobě. Na talíř dejte rybu, přelijte koprovou omáčkou a přidejte brambory. Omáčka by měla obalit maso, ale ne ho utopit; její úlohou je podpořit jemnost ryby, ne ji přehlušit.

Servírujte ihned, protože kopr i smetana chutnají nejlépe čerstvě. Pokud chcete recept ještě odlehčit, můžete část smetany nahradit mlékem, ale omáčka pak bude méně sametová. Jídlo je krásně vyvážené mezi bylinkovou svěžestí, máslovou chutí a klasickou českou jednoduchostí.

💡 Tipy a doporučení:
Amura lze nahradit pstruhem nebo candátem. Pro intenzivnější koprovou vůni přidejte jednu lžíci nasekaných mladých stonků kopru. Omáčku uchovávejte jen krátce a při ohřevu ji nevařte, aby se nesrazila.