Kotlety nejprve osušte a lehce naklepejte, aby měly stejnou tloušťku a pekly se rovnoměrně. Osolte je, opepřete a posypte paprikou, která jim dodá nejen chuť, ale i barvu při kontaktu s horkým tukem. Zelí můžete podle kyselosti krátce propláchnout, ale nechávejte ho spíš výraznější, protože právě jeho ostrost vyvažuje sladkost jablek.

V pekáči rozehřejte sádlo a na dně rozprostřete cibuli nakrájenou na půlkolečka. Na ni položte plátky masa a okolo rozložte zelí s na tenké plátky nakrájenými jablky. Přidejte bobkový list a kmín, který je pro kombinaci s vepřovým a zelím naprosto zásadní. Vývar nalijte po straně pekáče, aby nesmyl koření z masa, a přidejte lžičku medu, která v troubě podpoří jemnou karamelizaci.

Pečte zakryté při 180 °C přibližně 25 minut, aby se všechny suroviny nejprve prohřály a maso pustilo šťávu. Poté odkryjte a dopékejte dalších 15 až 20 minut, dokud se povrch masa nezbarví do zlatova a zelí nezačne na okrajích lehce karamelizovat. Tento krok je důležitý, protože bez odpaření zůstane jídlo příliš vodnaté a chyběla by mu hutnost.

Brambory uvařte zvlášť v osolené vodě, aby měly čistou chuť a nebyly ovlivněné šťávou z pekáče. Po uvaření je nechte krátce odpařit, případně je zakápněte trochou výpeku, pokud chcete, aby byly chuťově propojenější s masem. Jde o jednoduchý, ale účinný způsob, jak na talíři navázat jednotlivé prvky receptu.

Hotové maso vyjměte a nechte pár minut odpočinout, aby se šťáva stáhla zpět do vláken. Zelí v pekáči promíchejte, ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou medu. Pokud je šťáva příliš řídká, nechte ji ještě několik minut odpařit bez poklice, dokud se nezmění v lehce sirupovitou glazuru.

Servírujte s bramborami a lžící pečeného zelí s jablky. Výsledkem je jídlo, které je díky ovoci lehčí než klasická pečeně, ale stále zůstává hluboce české. Nejlépe chutná hned po dopečení, kdy jsou jablka ještě patrná, ne rozvařená.

💡 Tipy a doporučení:
Místo medu lze použít lžičku třtinového cukru. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k zelí trochu červené cibule. Zbytky uchovávejte odděleně od brambor, aby si vše zachovalo lepší texturu při ohřevu.