Brambory vybírejte větší a podobně velké, aby se pekly rovnoměrně. Omyjte je, propíchejte vidličkou a potřete trochou oleje se solí, díky čemuž bude slupka po upečení chutná a lehce křupavá. Pečte je v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 až 30 minut, podle velikosti; správně upečená brambora je na pohled suchá, ale po stlačení lehce měkká a při zapíchnutí nože klade jen minimální odpor.

Mezitím připravte fazolovou náplň. Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem a nechte na něm změknout najemno nakrájenou cibuli. Když je sladká a průsvitná, přidejte česnek, sladkou papriku a část majoránky. Paprika se musí jen krátce rozvonět, aby nezhořkla, a majoránka se má přidat až po odtažení z přímého žáru, aby si zachovala své bylinné aroma. Poté vmíchejte fazole a lehce je rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem; směs má být hrubší, aby v bramborách působila rustikálně a ne jako pasta.

Do směsi přidejte lžíci zakysané smetany, citronovou šťávu, sůl a pepř. Kyselost je v tomto receptu důležitá, protože fazole samy o sobě působí měkce a potřebují svěží kontrapunkt. Náplň ochutnejte a případně dolaďte solí; měla by být výraznější než výsledný talíř, protože po upečení se chuť lehce zjemní. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě lžíci smetany, ale opatrně, aby netekla.

Upečené brambory vyjměte z trouby a nechte je 5 minut zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat. Podélně je nařízněte a lehce roztlačte středu vidličkou, čímž vznikne prostor pro náplň. Vnitřek brambor můžete jemně osolit, protože jejich dužina absorbuje chuť a výsledný efekt bude plnější. Poté je vydatně naplňte fazolovou směsí a posypte strouhaným eidamem.

Brambory vraťte do trouby ještě na 5 až 7 minut, jen tolik, aby se sýr rozpustil a okraje náplně se prohřály. Pokud chcete výraznější barvu, na poslední minutu zapněte horní gril, ale hlídejte je pečlivě, protože sýr přechází z krásně zlaté do spálené velmi rychle. Hotové brambory ozdobte jarní cibulkou a zbytkem majoránky, která dodá charakter a odlehčí sýrovou hutnost.

Podávejte je samostatně jako lehkou večeři nebo s jednoduchým listovým salátem. Vůně pečených brambor a majoránky se nejlépe rozvine hned po vytažení z trouby, takže servírování neodkládejte. Pokud zbydou, lze je druhý den krátce zapéct v troubě, aby slupka znovu zkřupavěla a náplň se prohřála bez vysušení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo eidamu funguje i uzený sýr, který dodá výraznější českou notu. Fazole lze částečně nahradit černými fazolemi pro kontrast barvy. Podávejte se salátem z okurky a ředkviček.