Kachnu den předem nebo alespoň několik hodin před pečením důkladně osolte zevnitř i zvenku, přidejte kmín, rozemnutou majoránku a drcený česnek. Sůl má čas proniknout do masa a vyrovnat jeho přirozenou tučnost, zatímco koření provoní kůži i podkožní tuk. Kachnu nechte před pečením aspoň 30 minut v pokojové teplotě, aby se při vstupu do trouby nepřipálila zvenku a uvnitř zůstala syrová.

Troubu předehřejte na 180 °C. Kachnu položte do pekáče prsy nahoru, podlijte jen malým množstvím vody a přiklopte nebo zakryjte alobalem. Prvních 90 minut pečte zakrytou, aby se tuk pomalu uvolňoval a maso se začalo měkčit v páře vlastního výpeku. V této fázi je důležité nepřidávat příliš tekutiny, jinak by se kachna spíše dusila v bledém vývaru než pekla do výrazné chuti.

Mezitím připravte zelí. Na sádle zesklovatěte cibuli, přidejte na tenké proužky nakrájené červené zelí, na kostičky jablko, cukr a ocet. Podlijte vodou, osolte a duste 25 až 30 minut, dokud zelí nezměkne, ale neztratí úplně strukturu. Kyselina v octu udrží barvu a svěžest, jablko zase zaoblí ostrost a dodá přirozenou sladkost, která se krásně potká s kachním tukem.

Po prvním pečení odkryjte kachnu, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 30 až 40 minut. V této fázi se kůže vysušuje a začíná křupat, proto je dobré vypečený tuk občas sbírat lžící, ale maso nenechat oschnout. Kachna je hotová, když stehenní kloub jde lehce pohnout a kůže má sytě zlatavou barvu. Pokud chcete extra křupavost, na posledních 5 minut zapněte horní ohřev.

Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte a krátce je nechte odpařit, aby se na povrchu vysušily. Právě tato suchá slupka lépe přijme výpek a při servírování nebude rozmáčená. Můžete je rozmáčknout vidličkou a promíchat s trochou výpeku z kachny, nebo je podávat celé s petrželkou.

Nechte kachnu před krájením 10 minut odpočinout, aby se šťáva rozložila zpět do svaloviny. Podávejte s červeným zelím, bramborami a lžící výpeku. Výsledkem má být kontrast křupavé kůže, šťavnatého masa a sladkokyselého zelí, který je přesně tím, co dělá českou sváteční kuchyni nezaměnitelnou.

💡 Tipy a doporučení:
Kachnu můžete místo podlévání vodou podlít jablečným moštem pro jemnější ovocnou vůni. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do zelí špetku skořice nebo špetku drceného jalovce. Zbytky masa jsou skvělé do sendviče nebo do warm salátu následující den.