Parní čínská vaječná omeleta s krevetami a sezamovým olejem
Lehká, sametová večeře inspirovaná kantonskou kuchyní, kde vejce tvoří jemný krémový základ a krevety přidají sladkou mořskou chuť. Je to pokrm pro chvíle, kdy chcete něco elegantního, a přitom hotového během chvilky. Působí nenápadně, ale při prvním soustu překvapí hloubkou a delikátností.
Ingredience
- 8 ks vajec
- 200 g krevet
- 250 ml teplé vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 2 lžičky sezamového oleje
- 2 ks jarní cibulky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička rybí omáčky
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce koriandru
Postup přípravy
Začněte krevetami, protože jejich rychlá úprava vyžaduje přesnost. Očistěte je, osušte a lehce promíchejte s kapkou sezamového oleje a špetkou soli. Pokud jsou krevety vlhké, budou se při krátkém opékání spíše dusit; suchý povrch jim pomůže získat jemně sladkou, koncentrovanou chuť.
Vejce rozšlehejte s teplou vodou v poměru, který vytvoří hedvábnou strukturu. Teplá voda je důležitá, protože směs zůstane jemnější a v páře se srazí rovnoměrněji než s vodou ledovou. Přidejte sůl, bílý pepř a škrob, který omeletu stabilizuje a pomůže jí získat hladký povrch bez hrudek.
Směs přeceďte přes jemné sítko do hlubší misky nebo do mělké žáruvzdorné nádoby. Tento krok je zásadní, protože zachytí bubliny i kousky bílku a výsledná omeleta bude hladká jako pudink. Na hladině by měla být jen tenká, téměř zrcadlová vrstva pěny; pokud jich je příliš, jemně ji seberte lžící.
Nádobu vložte do parního hrnce nebo do hrnce s vložkou nad mírně vroucí vodou. Pára by měla být stabilní, nikoli divoce vařící, ideálně kolem 95 až 100 °C. Zakryjte poklicí a vařte 10 až 12 minut, dokud okraje neztuhnou a střed zůstane lehce třaslavý. Přehnaná teplota by vytvořila póry a omeleta by ztratila svou typickou sametovost.
Mezitím krátce opečte krevety na lžíci rostlinného oleje pouze do okamžiku, kdy zrůžoví a začnou se stáčet do tvaru písmene C. To obvykle trvá 2 až 3 minuty, podle velikosti. Přidání zázvoru a jarní cibulky v poslední minutě dodá mořské chuti svěží čínský akcent a zabrání tomu, aby krevety působily fádně.
Když je vaječný základ hotový, přelijte ho směsí sójové a rybí omáčky rozmíchané s trochou horké vody. Na povrch rozložte krevety a posypte koriandrem. Podávejte hned, protože tato omeleta je nejlepší ve chvíli, kdy je ještě měkká a teplá; při chladnutí sice neztvrdne, ale ztratí svůj luxusní, téměř krémový charakter.
💡 Tipy a doporučení:
Krevetky můžete nahradit kousky uzeného tofu, pokud chcete vegetariánskou variantu. Pro výraznější chuť přidejte pár kapek chilli oleje až na talíři. Omeletu neskladujte dlouho, nejlépe chutná ihned po dovaření.