Palak paneer s jemným špenátovým krémem
Svěží zelený špenát, voňavé koření a měkký paneer tvoří jídlo, které je zároveň jemné i plné charakteru. Palak paneer je ideální pro ty, kdo hledají vegetariánský oběd s vysokou sytostí a elegantní texturou. Krémová omáčka obalí kostky sýra do hedvábné vrstvy, která na jazyku působí skoro luxusně.
Ingredience
- 250 g paneeru
- 300 g čerstvého špenátu
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 2 lžíce ghí
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky garam masaly
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky chilli
- 100 ml smetany
- 1 lžička soli
- 1 lžíce citronové šťávy
- 50 ml vody
Postup přípravy
Špenát nejprve krátce spařte ve vroucí vodě, zhruba 30 sekund, a ihned ho přendejte do ledové vody. Tím zastavíte vaření a uchováte jasně zelenou barvu, která je pro palak paneer typická. Po vychlazení jej dobře vymačkejte a rozmixujte na hladké pyré. Pokud tento krok vynecháte, omáčka bude mdlá a ztratí svěží vzhled.
Paneer nakrájejte na kostky a na suché pánvi je zlehka opečte do zlatavých hran. Tento krok dodá sýru pevnější strukturu a lehce oříškovou chuť, díky které v omáčce nezměkne do beztvaré hmoty. Neopékejte jej příliš dlouho; cílem je jen povrchové zabarvení, ne vysušení.
Ve stejné pánvi rozehřejte ghí a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět, přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte do sklovita a lehkého zlata. Poté přidejte česnek, zázvor, koriandr, kurkumu a chilli. Krátké restování koření v tuku je zásadní, protože bez něj by omáčka chutnala jen jako vařený špenát místo plnohodnotného indického kari.
Přidejte špenátové pyré, sůl a trochu vody, jen tolik, aby se směs dala dobře promíchat. Nechte ji 5 až 6 minut jemně probublávat, aby se odpařila přebytečná vlhkost a chuť se koncentrovala. Výsledná omáčka má být hladká, sametová a dostatečně hustá, aby na lžíci držela, ale stále se dala elegantně rozlévat. Pokud je příliš řídká, vařte ji déle bez pokličky.
Vmíchejte smetanu a garam masalu až na závěr, protože smetana zaokrouhlí chuť a garam masala má nejkrásnější vůni právě v posledních minutách. Přidejte opečený paneer a jen velmi jemně prohřejte 2 až 3 minuty, aby se sýrové kostky nevysušily. Nakonec zakápněte citronovou šťávou, která zvýrazní zelenou chuť a zamezí tomu, aby jídlo působilo fádně.
Podávejte s rýží nebo čerstvým naanem. Pokud chcete jemnější variantu, můžete část smetany nahradit plnotučným jogurtem, ale přidávejte jej až po odstavení z ohně, aby se nesrazil. Palak paneer je nejlepší hned po uvaření, kdy je omáčka lesklá a paneer ještě měkký uvnitř.
💡 Tipy a doporučení:
Paneer lze nahradit pevným tofu pro lehčí verzi. Špenátové pyré lze připravit dopředu a uložit na 1 den do lednice. Podávejte s basmati rýží a plátkem limety pro svěžest.