Nejdřív uvařte rýži, protože má být připravená přesně ve chvíli, kdy je hotová i směs na pánvi. Krátkozrnná rýže po uvaření drží tvar, ale díky vyššímu obsahu škrobu je jemně lepivá, což je pro donburi ideální. Po dovaření ji nechte 10 minut dojít pod pokličkou, aby zrnka zpevnila a při podávání se nerozpadala.

Kuřecí stehna nakrájejte na menší sousta a cibuli na tenké měsíčky. Vejce rozšlehejte jen lehce, aby zůstala částečně oddělená žloutková a bílová vrstva; právě to dává oyakodonu jeho typickou, nepravidelně hedvábnou strukturu. Nešlehejte do pěny, protože příliš vzduchu by výslednou konzistenci zbytečně odlehčilo.

Na pánvi zahřejte olej a přidejte cibuli. Restujte ji na středním ohni, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná; nesmí zhnědnout, protože u tohoto jídla má hrát prim sladkost cibule, ne karamelizace. Pak přidejte kuře a krátce jej zatáhněte, aby se povrch uzavřel a maso zůstalo uvnitř šťavnaté.

Do pánve vlijte dashi, sójovou omáčku, mirin, saké a cukr. Zvyšte teplotu jen natolik, aby směs jemně probublávala. Kuře vařte přibližně 5 až 7 minut, dokud není propečené a omáčka lehce zredukovaná. Vývar by měl obalit maso tenkou vrstvou, ne vytvořit hustou omáčku; správný oyakodon je šťavnatý, ale ne rozmočený.

Jakmile je kuře hotové, nalijte na povrch většinu rozšlehaných vajec. Zakryjte pánev a vařte už jen krátce, asi 30 až 60 sekund, podle toho, zda chcete vejce měkčí nebo pevnější. Cílem jsou jemné, krémové pruhy, nikoli suchá omeleta. Když vejce začne ztrácet lesk a lehce se srážet, je přesně v bodě, kdy má být.

Do misek rozdělte rýži a navrch opatrně přesuňte kuřecí směs s vejcem i částí omáčky. Posypte jarní cibulkou a podávejte okamžitě, protože teplo rýže a vláčnost vajec jsou u tohoto receptu klíčové. Pokud by směs stála příliš dlouho, vejce by ztuhla a ztratila svou sametovou přitažlivost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen můžete použít krůtí maso, ale přidejte o minutu delší tepelnou úpravu. Pokud chcete intenzivnější chuť, vmíchejte do omáčky pár kapek sezamového oleje. Zbytky skladujte zvlášť od rýže a ohřívejte velmi zlehka, aby vejce nezrněla.