Kapustu nakrájejte na velmi tenké nudličky, protože právě její jemné proužky se v těstě nejlépe propojí a nebudou působit syrově. Jarní cibulku nasekejte najemno a slaninu si připravte na kratší proužky, aby se při opékání rovnoměrně rozprostřela po povrchu. V misce prošlehejte vejce s vodou, přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Těsto má být hustší než palačinkové, ale stále tekuté natolik, aby obalilo zeleninu.

Do těsta vmíchejte kapustu a polovinu jarní cibulky. Tady je důležité promíchat vše jen tolik, aby se suroviny spojily, ale zelenina neztratila vzdušnost. Právě kapsy vzduchu uvnitř směsi pomohou vytvořit typickou nadýchanou strukturu. Pokud byste směs přemíchali, výsledná placka bude hutná a těžká. Nechte těsto 5 minut stát, aby mouka nasákla tekutinu a směs se zpevnila.

Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje na střední teplotu, asi 170 °C. Vlijte polovinu směsi a vytvarujte kulatou placku vysokou zhruba 2 cm. Na vrch rozložte slaninu, která se při pečení postupně zatáhne a pustí tuk, čímž ochutí celou placku. Opékejte 4–5 minut, dokud spodní strana nezezlátne a okraje nezačnou držet tvar. Teplota nesmí být příliš vysoká, jinak se slanina spálí dřív, než se střed stihne propéct.

Placku opatrně obraťte pomocí široké obracečky a pečte další 4 minuty. Správně hotový okonomiyaki pruží při lehkém stlačení, ale uprostřed už není syrový. Když do něj píchnete špejlí, měla by vyjít bez mokrého těsta. Po vytažení nechte placku chvíli odpočinout, aby se pára uvnitř rozprostřela a střed nebyl mazlavý. Mezitím připravte omáčku smícháním okonomiyaki omáčky s trochou sójové omáčky, pokud chcete výraznější slanost.

Hotovou placku přelijte omáčkou, zakapejte majonézou do tenkých pruhů a posypte zbylou jarní cibulkou. Na závěr přidejte bonito vločky, které se na horkém povrchu lehce vlní a dodají pokrmu jemnou kouřovou vůni. Tento detail je sice vizuálně efektní, ale má i chuťový význam, protože rybí vločky prohloubí umami tón. Podávejte ihned, protože omáčka na horkém povrchu nejlépe zůstane lesklá.

Skvělé je doplnit okonomiyaki jednoduchým okurkovým salátem s rýžovým octem, který odlehčí sytost placky. Pokud chcete vegetariánskou verzi, slaninu nahraďte houbami shiitake nebo kousky tofu, ale předem je důkladně opečte. Zbytky lze krátce ohřát na pánvi, ne v mikrovlnce, aby okraj zůstal co nejvíce křupavý.

💡 Tipy a doporučení:
Kapustu krájejte opravdu najemno, jinak bude placka křupavá jen na povrchu a uvnitř syrová. Omáčku můžete nahradit směsí worcesteru, kečupu a trochy medu. Podávejte s nakládaným zázvorem nebo lehkým salátem.