Nejprve si připravte těsto, které musí být lehké, ale dostatečně soudržné, aby udrželo zeleninu pohromadě. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a solí, přidejte vejce a vodu a jen krátce promíchejte. Těsto nemá být dokonale hladké; pár malých hrudek nevadí, protože po přidání zelí se vše stejně spojí. Dlouhé míchání by rozvinulo lepek a placka by byla tuhá místo nadýchané.

Zelí nakrájejte na opravdu tenké nudličky a jarní cibulku na jemné šikmé řezy. Tenké krájení je důležité, protože zelenina se pak na pánvi rychle prohřeje a zároveň pustí jen tolik šťávy, aby těsto zůstalo vláčné. Vmíchejte zeleninu do těsta a nechte směs 5 minut odpočinout. Tato krátká pauza pomůže mouce nasáknout tekutinu a výsledná placka bude kompaktnější.

Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu oleje na střední teplotu, přibližně 170 °C. Směs rozdělte na čtyři silnější placky a uhladťe je do tvaru kruhu. Smažte je pomalu, asi 4–5 minut z každé strany, aby se střed stihl propéct a povrch získal zlatavou kůrku. Když je teplota příliš vysoká, placka se spálí zvenku a uvnitř zůstane syrová; když je příliš nízká, ztratí křupavost.

Zatímco se placky pečou, připravte omáčku smícháním sójové omáčky, worcesterské omáčky, kečupu a cukru. Výsledkem má být hustší, tmavá a lesklá poleva s vyváženou sladkostí a kyselostí. Nakonec přidejte japonskou majonézu, která je krémovější než běžná majonéza a dodá charakteristickou bohatost. Omáčku nevařte, jen ji promíchejte; její síla je v tom, že se na horké placky přilne bez dalšího zahušťování.

Hotové okonomiyaki přesuňte na talíře a ihned potřete omáčkou. Navrch nakreslete tenké proužky majonézy a posypte náhražkou katsuobushi z mořských řas, která dodá umami efekt i bez rybích vloček. Když se majonéza dotkne horké placky, mírně se začne rozplývat a vytvoří jemný kontrast k tmavé omáčce. Právě tento vizuální i chuťový soulad je pro okonomiyaki typický.

Podávejte okamžitě, dokud jsou okraje křupavé a střed vláčný. Pokud chcete placku ještě bohatší, můžete do směsi přidat trochu nastrouhaného sýra, ale klasický profil je čistší a zeleninovější. Okonomiyaki je nejlepší jíst přímo z pánve, protože s časem ztrácí texturu. Je to jídlo, které ukazuje, jak výborně umí japonská kuchyně pracovat s jednoduchými surovinami a přesto vytvořit něco výrazného.

💡 Tipy a doporučení:
Zelí lze částečně nahradit čínským listovým zelím. Pokud nemáte japonskou majonézu, smíchejte běžnou majonézu s kapkou rýžového octa. Zbytky skladujte bez omáčky a dopečte je na pánvi, aby znovu zkřupavěly.