Předehřejte troubu na 200 °C a připravte si širší zapékací mísu. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, aby v troubě změkl za stejný čas jako ryba a zároveň si zachoval lehkou strukturu. Cherry rajčata ponechte v celku nebo je jen lehce nařízněte, protože při pečení prasknou a vypustí sladkou šťávu, která vytvoří přirozenou omáčku.

Na dno mísy rozložte fenykl, rajčata, olivy a plátky česneku. Zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte oreganem. Přilijte bílé víno, které v troubě vytvoří páru a pomůže rybě zůstat šťavnatá, místo aby se vysušila. Pokud by bylo vína příliš mnoho, zelenina by se spíš dusila než pekla, takže stačí jen tenká vrstva tekutiny na dně.

Filety mořského vlka osušte, lehce osolte a položte kůží nahoru na připravenou zeleninu. Rybu nepřekrývejte, aby se mohla péct rovnoměrně a na povrchu jemně zpevnila. Pečte asi 12 až 15 minut podle tloušťky filetů; hotová ryba je neprůsvitná, snadno se rozděluje na vločky a zůstává uvnitř stále vláčná. Přetažení o pár minut ji vysuší, což je u jemného masa ryby nejčastější chyba.

Během pečení můžete jednou přelít filety šťávou z mísy, aby se povrch nevysušil a absorboval vůni zeleniny i vína. Jakmile je ryba hotová, vymačkejte přes celý pokrm citronovou šťávu a přidejte část nastrouhané kůry. Citron má v tomto typu jídla zásadní roli, protože vyrovnává sladkost rajčat a zdůrazňuje čistou chuť mořského vlka.

Podávejte s čerstvým salátovým mixem jen lehce zakápnutým olivovým olejem, aby talíř působil lehce a svěže. Na závěr posypte petrželkou a servírujte přímo z mísy, aby si hosté mohli vzít i voňavou zeleninu a šťávu. Výsledkem je jídlo, které připomíná letní oběd u moře, přestože vznikne v běžné domácí troubě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mořského vlka lze použít pražmu nebo candáta. Pro výraznější středomořský profil přidejte pár kaparů. Zeleninu lze připravit dopředu, rybu ale vkládejte až těsně před pečením.