Fazolový guláš stojí na dobře připraveném cibulovém základu, a proto si dejte záležet už na prvním kroku. Cibuli nakrájejte najemno, protože se má v tuku rozpadnout a vytvořit přirozené zahuštění. Na sádle ji restujte na středním plameni asi 8 minut, dokud nezíská světle zlatou barvu a sladkou vůni; pokud ji necháte jen zesklovatět, bude guláš plošší a méně výrazný.

Jakmile je cibule hotová, přidejte na jemno nasekaný česnek, kmín a rajčatový protlak. Krátce promíchejte, aby se protlak na tuku zjemnil a ztratil syrovou kyselost. Poté stáhněte plamen a vsypte sladkou papriku. Tohle je klíčový moment: paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne. Stačí pár vteřin, kdy se rozvoní, a hned ji zalijte vývarem, aby se její barvivo i chuť rozptýlily do celého hrnce.

Do základu vložte na drobné kostičky nakrájenou mrkev a petržel, bobkový list a kmín. Kořenová zelenina funguje jako přirozený zesilovač chuti a dodá guláši jemnou sladkost, která vyváží výraz papriky. Přiveďte k mírnému varu a vařte zhruba 10 minut, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se úplně. Poté přidejte scezené fazole a pokračujte ve vaření dalších 8 až 10 minut, aby se chutě spojily.

Jíšku tentokrát připravte opatrně v malé pánvi nebo ji nahradíte částečným rozmixováním části fazolí v hrnci. Mouka se musí provařit, proto ji vmíchejte do guláše a nechte směs ještě asi 5 minut probublávat. Správně hotový guláš je hustý, lesklý a drží se na lžíci, ale stále zůstává šťavnatý. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vývaru; pokud je řídký, nechte ho bez pokličky lehce redukovat.

Na závěr ochutnejte a doladěte solí, pepřem, majoránkou a jablečným octem. Ocet vložte až úplně nakonec, protože jeho svěží kyselost vyvažuje sytost fazolí a zvedne celou chuťovou linku. Majoránku promněte v dlani, aby se uvolnilo maximum aromatických olejů, a vmíchejte ji těsně před odstavením. Guláš pak nechte pár minut stát, aby se chutě ustálily a nebyly příliš ostré.

Podávejte s čerstvým chlebem, houskou nebo kváskovým pečivem, které nasákne hustou omáčku. Pro slavnostnější verzi můžete navrch přidat lžíci zakysané smetany a pár proužků nakládané papriky. Zbylý guláš je výborný i druhý den, protože fazole i paprika se během odležení ještě více propojí a výsledná chuť bude zaoblenější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí můžete použít strakaté, guláš bude ještě výraznější. Skvěle chutná s nakládanou okurkou nebo křenem. Uchovávejte v lednici až 4 dny, při ohřevu přidejte trochu vody.