Začněte vejci, protože jejich konzistence rozhoduje o dojmu z celého ramen. Vložte je do vroucí vody na 6 minut a 30 sekund, poté je okamžitě přesuňte do ledové lázně. Tím se zastaví tepelné působení přesně ve chvíli, kdy je bílek pevný a žloutek zůstává krémový, nikoli sypký. Po vychladnutí je opatrně oloupejte a odložte stranou.

Vepřový bůček nakrájejte na tenčí plátky a na suché pánvi ho opékejte na středním ohni, dokud nezačne pouštět tuk a okraje nezezlátnou. Toto pomalé vyškvaření je důležité, protože tuk pak poslouží jako nosič chuti pro celý vývar. Když je maso jemně křupavé na povrchu a uvnitř stále měkké, vyjměte ho a část tuku ponechte na pánvi. Přidejte plátky hub shiitake a krátce je restujte, aby získaly oříškovou vůni.

Do hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte jemně nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, sójovou omáčku a rýžový ocet. Vývar zahřívejte jen do mírného varu, nikoli prudce, protože přílišný var by zakalil chuť a zbytečně odpařil jemné aromatické složky. Když se na povrchu začnou objevovat drobné bubliny a vůně je výrazně teplá a kořeněná, vmíchejte bílou miso pastu. Miso vždy rozpusťte až mimo přímý var, aby si zachovalo svou jemnou sladkost a fermentovanou hloubku.

Ramen nudle vařte zvlášť v dostatečném množství osolené vody podle návodu, obvykle 3 až 4 minuty. Nedovařujte je úplně do měkka, protože se ještě krátce dotáhnou v horkém vývaru a měly by zůstat pružné. Správná textura je pružná, ale ne gumová; když nudli rozkousnete, má být střed téměř bez odporu. Po slití je ihned rozdělte do nahřátých misek.

Do misek nalijte horký vývar a navrch naaranžujte špenát, restované houby, plátky vepřového a rozkrojená vejce. Špenát se v horkém vývaru lehce zavadí, ale zůstane svěží, což je důležité pro rovnováhu mezi sytostí a lehkostí. Vejce položte řezem nahoru, aby byl žloutek vidět jako krémový střed celé kompozice. Na závěr posypte jemně nakrájenou jarní cibulkou a pokapejte sezamovým olejem.

Podávejte ihned, protože ramen je jídlo, které žije z kontrastu mezi vroucím vývarem a pružnými nudlemi. Pokud by vývar stál příliš dlouho, nudle nasáknou tekutinu a ztratí ideální sousto. Pro výraznější chuť můžete do hotové misky přidat trochu chilli oleje nebo několik kapek kvalitního sojového koncentrátu. Zbytky skladujte vždy odděleně, zejména nudle a vývar, aby se nerozpadly.

💡 Tipy a doporučení:
Bůček lze nahradit pečeným kuřecím stehnem, pokud chcete lehčí verzi. Vývar zlepšíte lžičkou tahini nebo drcenými sušenými houbami. Nudle a vývar skladujte odděleně a spojte je až při ohřevu.