Začněte vývarem, protože právě ten určuje charakter celé misky. V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni na něm zesklovatěte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nastrouhaný zázvor. Nestačí je jen krátce orestovat; potřebujete, aby pustily vůni a lehce zesládly, což vývaru dá měkčí, kulatější základ bez ostré syrové pachuti.

Přidejte očištěné a na plátky nakrájené shiitake houby a nechte je opéct, dokud neztratí většinu vody a nezačnou lehce zlátnout. Tím se jejich chuť koncentruje a v hotové polévce nebudou působit vodnatě. Zalijte zeleninovým vývarem, přidejte sójovou omáčku a sezamový olej a přiveďte k velmi jemnému varu; prudké bublání by zakalilo chuť i texturu vývaru.

Miso pastu nikdy nevařte naplno, jinak ztratí část své jemné fermentované vůně. Opatrně ji rozmíchejte v naběračce horkého vývaru, až vznikne hladká kašička, a teprve tu vraťte zpět do hrnce. Tento krok zajistí, že se miso rovnoměrně rozptýlí a v polévce nezůstanou hrudky. Vývar ochutnejte; měl by být výrazný, ale ne přehnaně slaný, protože ještě přijde na řadu vejce a nudle.

Mezitím uvařte vejce natvrdo s tekutým žloutkem. Vložte je do vroucí vody na 6,5 až 7 minut, pak je přendejte do studené vody, aby se zastavil proces vaření. Díky tomu bude bílek pevný, ale žloutek zůstane krémový a v ramen misce vytvoří efekt, který je stejně důležitý pro texturu jako pro vzhled.

Ramen nudle vařte zvlášť podle návodu, obvykle jen 2–4 minuty, aby zůstaly pružné a nepřevářely se v horkém vývaru. Po slití je krátce propláchněte, pokud je nebudete servírovat okamžitě, aby se neslepily. Do misek rozdělte nudle, zalijte horkým vývarem s houbami a na vrch rozložte kukuřici, rozpůlená vejce a kolečka jarní cibulky.

Správně sestavený ramen má být vrstvený: nejdřív ucítíte vůni vývaru, pak slaně houbovou hloubku, nakonec sladkost kukuřice a jemnost vejce. Pokud chcete ještě plnější dojem, přidejte na závěr pár kapek sezamového oleje přímo na povrch; aroma se tak uvolní až při prvním přiblížení lžíce k ústům. Podávejte ihned, protože nudle v horkém vývaru rychle měknou a ztrácí pružnost.

Zbytky vývaru skladujte odděleně od nudlí, jinak do druhého dne nasáknou příliš mnoho tekutiny a ztratí strukturu. Miso ramen můžete ozvláštnit i tofu kostkami nebo listovým špenátem, ale přidávejte je až úplně na konci, aby si zachovaly tvar a barvu. Nejlepší je servírovat s lehce pikantním chilli olejem pro kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Pro bezlepkovou verzi použijte rýžové nudle a bezlepkovou sójovou omáčku tamari. Shiitake lze nahradit hlívou ústřičnou, ale houby opékejte o minutu déle. Vývar skladujte bez nudlí, vydrží 2–3 dny v lednici.