Začněte vývarem, protože ramen stojí na hloubce chuti a ta se buduje postupně. V hrnci rozpalte rostlinný olej, přidejte plátky česneku a zázvor a jen krátce je rozvoněte, aby se uvolnila jejich silice bez spálení. Poté zalijte zeleninovým vývarem a nechte ho na mírném varu probublávat asi 10 minut, aby se aroma spojila a základ získal tělo.

Vejce uvařte zvlášť na přesně šest a půl minuty od okamžiku varu, pokud chcete žloutek krémový a lehce tekutý. Po uvaření je ihned přesuňte do studené vody, tím zastavíte tepelné doznění a zachováte požadovanou konzistenci. Po vychladnutí je oloupejte a odložte stranou, aby se před servírováním mohly krátce prohřát v polévce.

Na pánvi opečte shiitake na sezamovém oleji na středně vysoké teplotě, zhruba 170 až 180 °C. Houby nejprve pustí vodu, a teprve když se tekutina odpaří, začnou se opékat do zlatohněda; právě tehdy získají výraznou masitou chuť. Pokud byste je hned zalili vývarem, ztratily by tuto koncentrovanou vůni a ramen by bylo plošší.

Miso pastu nikdy nevařte prudce, protože vysoká teplota by zbytečně potlačila její jemné fermentované aroma. Odeberte si naběračku horkého vývaru do misky, rozmíchejte v ní obě miso pasty do hladka a teprve poté směs vraťte do hrnce. Tím zabráníte hrudkám a zároveň si zachováte plnou, kulatou chuť.

Do polévky přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, který chuť lehce zvedne a zabrání tomu, aby byla miska příliš těžká. Zkoušejte slanost až na konci, protože miso i sójovka se mohou různě lišit intenzitou. Nyní vložte pak choi rozkrojený podélně; stačí mu 1 až 2 minuty, aby změkl, ale zůstal svěže zelený a křupavý.

Ramen nudle vařte zvlášť podle návodu, obvykle 2 až 4 minuty, aby se nepřevářely a nerozpadly. Po slití je rozdělte do misek, přelijte horkým vývarem s houbami a zeleninou, navrch položte rozkrojená vejce a posypte jarní cibulkou a sezamem. Při servírování má být polévka horká, voňavá a s jasně oddělenými vrstvami chutí: slaná, jemně sladká, hluboce umami a s lehkým kyselým dozvukem.

💡 Tipy a doporučení:
Pro sytější verzi přidejte tofu nebo kukuřici, ale nechte základ vývaru čistý. Bílou miso pastu lze částečně nahradit jemnou sladší miso variantou, pokud chcete méně slaný výsledek. Nudle vždy skladujte odděleně od vývaru, jinak nasáknou tekutinu a rozvaří se.