Těsto připravte rychle a s chladnou rukou, protože právě to rozhoduje o jeho křehkosti. Mouku promněte s máslem, přidejte vejce a studenou vodu a vytvořte kompaktní těsto bez dlouhého hnětení; jakmile se začne spojovat, přestaňte, jinak by se aktivoval lepek a korpus by byl tuhý. Těsto nechte alespoň 15 minut odpočinout v chladu, aby se při pečení nekroutilo.

Pórky očistěte velmi pečlivě, protože mezi vrstvami často zůstává písek, který by narušil jemnost předkrmu. Nakrájejte je na tenká kolečka a na směsi másla a olivového oleje je pomalu restujte asi 10 minut na středním plameni. Cílem není prudké opečení, ale změknutí a ztráta syrové štiplavosti; pórek má zesládnout a stát se sametovým základem náplně. Ke konci lehce osolte, aby pustil vlhkost.

Troubu předehřejte na 185 °C. Těsto rozválejte, vyložte jím čtyři menší formičky a dno propíchejte vidličkou. Potřete ho tenkou vrstvou dijonské hořčice, která vytvoří jemný pikantní podtón a zároveň oddělí těsto od vlhké náplně. Korpusy předpékejte 8 minut, jen aby zpevnily a začaly lehce zlátnout.

V míse vyšlehejte vejce se smetanou, muškátovým oříškem, pepřem a špetkou soli. Směs by měla být hladká a lehce napěněná; příliš prudké šlehání by zbytečně vtáhlo vzduch, který by při pečení vytvářel nerovnoměrné póry. Strouhaný ementál vmíchejte až nakonec, aby se rovnoměrně rozložil a nepřilepil na metlu. Tato náplň má být tekutá, ale ne vodová, aby v troubě ztuhla do jemného krému.

Do předpečených korpusů rozložte pórek a zalijte vaječno-smetanovou směsí asi do tří čtvrtin výšky. Pečte 15 až 18 minut při 185 °C, dokud střed zůstane jen lehce třesoucí a povrch se zpevní do jemně zlaté barvy. Pokud se náplň příliš nafukuje, je trouba moc horká; správná teplota zajistí, že quiche bude krémový a ne gumový. Po vytažení nechte pět minut stát, aby se stabilizoval.

Podávejte teplé s jednoduchým zeleným salátem, protože kyselost a svěžest listů krásně vyvažují sýrovou bohatost. Mini quiche jsou ideální pro hosty, kteří chtějí něco slavnostního, ale ne přehnaně složitého. Pokud připravujete předem, dopečte je těsně před servisem, protože právě čerstvě upečený korpus je tím, co dělá rozdíl mezi dobrým a výjimečným předkrmem.

Quiche skladujte v lednici maximálně dva dny a před podáváním je krátce prohřejte v troubě na 160 °C. Místo ementálu lze použít comté nebo gruyère, které dodají výraznější oříškovost. Pokud chcete elegantnější vzhled, ozdobte každý kousek malým proužkem pórkové zeleně nebo lístkem tymiánu.

💡 Tipy a doporučení:
Část smetany lze nahradit mlékem, ale náplň bude méně sametová. Quiche výborně chutná i studené, takže je ideální na piknik. Korpus lze připravit předem a zamrazit, aby byl předkrm rychle hotový.