Papriky zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostičky, rajčata spařte, oloupejte a také nakrájejte. Cibuli nechte změknout na másle s olejem, aby získala sladký základ a později se lépe spojila s paprikou. Tento základ je důležitý, protože právě on dává vajíčkům charakter leča, nikoli jen obyčejné míchanice.

Jakmile cibule zesklovatí, přidejte papriku a restujte ji několik minut, dokud nezačne měknout a vonět sladce. Poté přidejte rajčata, špetku cukru a sladkou papriku. Cukr tady neznamená sladkost jako v dezertu, ale jen vyvážení kyselosti rajčat; výsledná směs má být šťavnatá, ale ne vodová.

Nechte směs krátce probublat, aby se chutě propojily a přebytečná tekutina zredukovala. Když se začne lepit lehce k pánvi a zůstává po stěně lesklá stopa, je základ připravený. V tu chvíli stáhněte plamen na nízký, aby se vajíčka nesrazila příliš prudce.

Vejce rozšlehejte se solí a pepřem jen lehce, aby zůstala jemná. Nalijte je do pánve a pomalu míchejte dřevěnou stěrkou, dokud nezačnou tvořit měkké hrudky. Správně připravená míchaná vejce jsou krémová a lesklá; když je přesušíte, ztratí hedvábnost a ztvrdnou.

Jakmile jsou vajíčka téměř hotová, ale ještě lehce vlhká, odstavte pánev z tepla. Zbytkové teplo je dokončí během půl minuty a zabrání přepékání. Vmíchejte nasekanou pažitku, která dodá svěžest a zelený kontrast k červené zelenině.

Podávejte okamžitě s čerstvým chlebem, který zachytí šťávu z leča i máslovou vaječnou strukturu. Pokud chcete vydatnější snídani, přidejte na talíř plátek sýra nebo kyselou okurku. Jídlo je nejlepší hned, protože po odstátí míchaná vejce ztrácejí jemnost a lečo pouští tekutinu.

Místo čerstvých rajčat lze použít kvalitní krájená rajčata z plechovky, zejména mimo sezonu. Pro lehce pikantní verzi přidejte špetku chilli nebo pálivé papriky. Zbytky uchovávejte pouze krátce a vždy je před novým podáváním šetrně prohřejte.

💡 Tipy a doporučení:
Do leča můžete přidat i kousek cukety, pokud chcete více zeleniny. Místo chleba se hodí i čerstvý rohlík nebo kváskový toast. Míchaná vejce nikdy neohřívejte prudce, jinak ztvrdnou.