Matar paneer s hráškem v jemné omáčce
Matar paneer je barevné, uklidňující a zároveň chuťově plné jídlo, ve kterém se sladký hrášek potkává s jemným sýrem paneer a rajčatovou omáčkou. Je ideální pro ty, kdo chtějí vegetariánský talíř s bohatou chutí, ale bez přemíry pálivosti. Výsledek je domácí, sytý a elegantně voňavý.
Ingredience
- 350 g paneeru
- 250 g mraženého hrášku
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g čerstvého zázvoru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 300 g krájených rajčat z plechovky
- 100 ml smetany
- 1 lžička soli
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky chilli
- 300 g basmati rýže
- 600 ml vody
Postup přípravy
Paneer nakrájejte na kostky a krátce ho opečte na troše oleje do světle zlaté barvy. Tím se na povrchu vytvoří jemná krusta a sýr si v omáčce lépe udrží tvar. Odložte stranou. Mražený hrášek propláchněte teplou vodou nebo nechte jen krátce povolit; není nutné ho předvařovat dlouho, protože by ztratil svěží barvu i sladkost. Cibuli nakrájejte najemno, česnek a zázvor připravte do jemné pasty.
Na směsi oleje a másla restujte cibuli na středním plameni asi 7 minut do zlatava. Máslo zjemní chuť a spolu s cibulí vytvoří sladký základ, který je pro tuto omáčku zásadní. Přidejte česnek a zázvor, krátce promíchejte a vmíchejte rajčatový protlak. Nechte ho minutku ztmavnout, protože tak ztratí syrovost a omáčka bude mít hlubší rajčatový charakter. Poté přidejte krájená rajčata, sůl, garam masalu, koriandr, kurkumu a chilli.
Omáčku vařte 8–10 minut, aby zhoustla a ztratila vodnatost. Měla by být hladká, sytě oranžovo-červená a lehce lesklá. Poté přidejte hrášek a nechte ho jen 4–5 minut prohřát, aby zůstal svěží a jemně křupavý. Hrášek se přidává až později právě proto, že jeho sladkost a barva jsou nejhezčí při krátké tepelné úpravě; delší vaření by ho změnilo na mdlou zelenou kaši.
Nakonec vmíchejte smetanu a vložte opečený paneer. Na velmi mírném plameni vše jen prohřejte 2–3 minuty, aby se sýrové kostky nasákly omáčkou, ale neztratily měkkost. Ochutnejte a případně dosolte. Správná konzistence má být krémová, ale stále dostatečně hustá, aby se držela na lžíci a neodtékala jako řídká polévka. Pokud je příliš hustá, přidejte pár lžic vody nebo mléka.
Rýži uvařte zvlášť do sypka a podávejte ji jako neutrální podklad, který nechá vyniknout sladkému hrášku i jemnému sýru. Matar paneer je výborný i při opatrném ohřevu druhý den, protože chutě se krásně propojí. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte na povrch pár kapek smetany a čerstvý koriandr.
Toto jídlo je velmi přístupné i pro ty, kdo s indickou kuchyní teprve začínají, protože je vyvážené, voňavé a neagresivně pálivé. Skladujte ho v chladu a ohřívejte pozvolna, aby se smetana nesrazila. Paneer lze případně nahradit pevným tofu, ale chuť bude méně mléčná a méně tradiční.
💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte na závěr špetku kasuri methi. Paneer můžete předem marinovat v troše koření a jogurtu. Podávejte s raitou a rýží basmati.