Nejprve si předehřejte troubu na 180 °C a připravte menší formu, kterou vymažte tukem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem. U makovce je důležité mít troubu skutečně rozehřátou, protože těsto potřebuje rychle zpevnit okraje, aby dobře vyběhlo a zůstalo uvnitř vláčné. Pokud by se dávalo do studené trouby, mohlo by se více rozlévat a ztratit nadýchanost.

V jedné míse smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do světlejší pěny. Nemusí být šlehaná jako piškot, ale cukr by se měl alespoň částečně rozpustit, aby výsledná struktura nebyla zrnitá. Poté vmíchejte olej a mléko; olej zajistí vláčnost, která je u makovce zásadní, protože mák sám o sobě umí směs vysušit.

V druhé míse promíchejte mouku, mletý mák, kypřicí prášek a sůl. Mák je vhodné přidávat už mletý, jinak by moučník působil drsně a nebyl by příjemně jemný. Suché suroviny pak po částech vmíchejte do tekuté části, jen do spojení; příliš dlouhé míchání by aktivovalo lepek a moučník by byl hutný místo křehkého.

Těsto nalijte do formy a povrch uhlaďte stěrkou. Správná konzistence je hustá, ale stále tekutá, podobná těžšímu bábovkovému těstu. Pokud se vám zdá příliš tuhé, přidejte lžíci mléka; pokud naopak řídké, přisypte trochu mouky. Pečte zhruba 25 až 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř suchá, s pár drobnými vlhkými drobky.

Po vytažení nechte makovec 10 minut stát ve formě, aby se nezlomil, a teprve potom jej vyklopte na mřížku. Během chladnutí se struktura stabilizuje a chuť máku se krásně rozvine. Mezitím smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou, kůrou a trochou horké vody na hladkou polevu; má být hustá tak akorát, aby stékala v pomalých pruzích, ne jako řídký sirup.

Vlažný makovec přelijte polevou a nechte ji zatuhnout. Teplo moučníku pomůže polevě lehce se vsáknout do povrchu, takže vznikne příjemná vrstva se svěží kyselostí. Podávejte až po úplném vychladnutí, protože teprve tehdy se dá přesně krájet a chuť je vyvážená mezi sladkostí, mákem a citronem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo citronové polevy funguje i lehce oslazený tvaroh s vanilkou. Pokud chcete výraznější makovou chuť, přidejte do těsta lžíci mletých ořechů. Moučník skladujte zabalený, aby neosychal, a vydrží velmi dobře 2 až 3 dny.