Začněte tím, že si připravíte formu a troubu, protože u makovce je rovnoměrné pečení zásadní pro jemnou a pružnou střídku. Troubu předehřejte na 175 °C a formu vymažte tukem, případně ji vyložte pečicím papírem. Mák je vhodné mít čerstvě mletý nebo alespoň dobře skladovaný, protože starý mák rychle žlukne a jeho chuť pak bývá mdlá. Pokud chcete ještě plnější aroma, můžete mák lehce nasucho promnout mezi prsty, aby se uvolnila jeho vůně.

V jedné míse prošlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do světlejší pěny. Není nutné šlehat do extrémního objemu, ale směs by měla zesvětlit, protože v ní vznikne základ pro nadýchanější strukturu. Poté přilijte olej a mléko. Olej je v tomto typu bábovkového těsta výhodný, protože dává vláčnost i po vychladnutí a makovec díky němu neosychá tak rychle jako při použití pouze másla.

Do druhé mísy smíchejte polohrubou mouku, mletý mák, kypřicí prášek a skořici. Suché směsi spojte s tekutou částí jen krátce, aby se těsto nepřemíchalo a neztratilo lehkost. Nakonec přidejte nahrubo strouhaná jablka i se šťávou, kterou pustila. Jablka fungují jako přirozený zvlhčovač a zároveň dodají příjemnou ovocnou kyselost, která vyvažuje sladkost makovce.

Těsto přelijte do formy a povrch srovnejte stěrkou. Pokud je směs příliš hustá, je to v pořádku; makovec má být spíše hutnější než tekutý, aby se při pečení krásně zvedl a nepraskl. Pečte 35 až 40 minut, podle výšky formy, a ke konci sledujte špejli zapíchnutou do středu. Měla by vyjít jen s několika vlhkými drobečky, ne s tekutým těstem. Přepékání by u tohoto dezertu znamenalo ztrátu šťavnatosti.

Po vytažení nechte makovec asi 10 minut odpočinout ve formě, potom jej vyklopte na mřížku a nechte zcela zchladnout. Zatímco chladne, připravte polevu z moučkového cukru, citronové šťávy a vody. Poleva by měla být hladká, ale ne příliš řídká; když stéká ze lžičky v souvislé stuze, je v ideální konzistenci. Kyselost citronu je důležitá, protože vyrovná zemitou chuť máku a dodá dezertu svěžest.

Polevu rozetřete na vychladlý moučník a nechte ji ztuhnout. Pokud byste ji dávali na teplý makovec, vsákla by se do střídky a ztratil by se její lesklý efekt. Servírujte nakrájený na řezy, ideálně s kávou nebo sklenicí studeného mléka. Makovec je nejlepší druhý den, kdy se chutě propojí a jablka stačí promítnout vláčnost do celého těsta.

💡 Tipy a doporučení:
Citronovou polevu můžete nahradit jogurtovou glazurou pro jemnější chuť. Makovec vydrží 3–4 dny zabalený v chladu, ale před servírováním jej nechte dojít na pokojovou teplotu. Výborně chutná se šlehačkou nebo kompotovanými hruškami.