Rýži nejprve velmi pečlivě propláchněte, protože u onigiri je důležitá čistá, lesklá zrna bez přebytečného škrobu na povrchu. Uvařte ji v uzavřeném hrnci s přesně odměřenou vodou, aby byla po dokončení měkká, ale držela tvar. Jakmile je hotová, nechte ji 10 minut odpočívat a pak ji jemně promíchejte s trochou soli a cukru. Tím získá vyváženější chuť a nebude působit mdlě ani příliš slaně.

Lososa osolte a opečte na pánvi na středním plameni, přibližně 160–170 °C, jen do chvíle, kdy se maso začne snadno oddělovat na vločky. Nepřehánějte to s tepelnou úpravou, protože přesušený losos by uvnitř onigiri působil drolivě a ztratil by svou máslovou texturu. Po zchladnutí rybu rozmělněte vidličkou a smíchejte se sójovou omáčkou, majonézou, srirachou a kapkou rýžového octa. Výsledná náplň má být krémová, ale ne řídká, aby zůstala uvnitř rýžového obalu.

Připravte si misku s vodou a trochou soli, do níž si budete namáčet ruce. Díky tomu se rýže nepřilepí na dlaně a povrch onigiri zůstane hladký a kompaktní. Vezměte porci vlažné rýže, v dlani ji lehce stlačte, vytvořte prohlubeň a vložte dovnitř lososovou směs. Poté ji uzavřete další vrstvou rýže a vytvarujte trojúhelník nebo oválný bochánek. Netlačte příliš silně, jinak se zrna rozmačkají a výsledná textura bude hutná místo vzdušné.

Nori plát rozstřihněte na pásy a obtočte jím spodní část onigiri. Mořská řasa chrání rýži před osycháním a zároveň dodá jemnou minerální vůni, která je pro tento snack typická. Pokud chcete, můžete onigiri lehce posypat sezamem a jemně nakrájenou jarní cibulkou. Nechte je před podáváním 5 minut odpočinout, aby se rýže stabilizovala a náplň uvnitř usadila.

Při servírování je nejlepší onigiri podávat čerstvé, ještě lehce vlažné, kdy se aroma nori nejlépe uvolňuje. Pokud je připravujete předem, zabalte je do potravinové fólie a uchovávejte v chladu, ale nori přidávejte až těsně před jídlem, aby nezvlhlo. V lednici vydrží asi jeden den, pak rýže tvrdne a ztrácí pružnost. Skvěle chutnají i s miso polévkou nebo jako lehká snídaně na cestu.

Pro ostřejší variantu přidejte do náplně trochu nakládaného zázvoru nebo jemně nasekané chilli papričky. Pokud nemáte lososa, lze použít tuňáka z konzervy, ale výsledná chuť bude méně bohatá. Důležité je nepřehánět množství náplně, protože onigiri má zůstat kompaktní a snadno uchopitelné.

💡 Tipy a doporučení:
Rýži tvarujte ještě vlažnou, jinak začne praskat. Nori přidávejte až před podáváním, aby zůstalo křupavé. Výborně chutnají s miso polévkou nebo s nakládaným zázvorem.