Brambory dejte vařit ve slupce do dobře osolené vody. Pro salát bez majonézy je zásadní, aby brambory nebyly rozvařené; měly by držet tvar a zároveň být dostatečně měkké, aby na sebe přijaly dresink. Po uvaření je slijte a nechte krátce vychladnout, pak je oloupejte a nakrájejte na silnější plátky. Teplé brambory lépe absorbují chuť, proto je nevkládejte do úplně studené misky.

Připravte dresink z obou druhů hořčice, octa, oleje, medu, soli a pepře. Měl by být ostrý, ale vyvážený, s jemnou sladkostí na konci. Přidejte najemno nakrájenou červenou cibuli a kapary, které dodají slaný, lehce nakyslý akcent. Do dresinku pak vmíchejte brambory a nechte je několik minut nasáknout, aby chutě pronikly dovnitř, ne jen na povrch. Pažitku přidejte až těsně před servírováním, aby nezvadla.

Lososa osušte a na horní straně potřete směsí plnotučné a dijonské hořčice. Pokud chcete krustu pevnější, můžete hořčici lehce promíchat s lžičkou oleje, aby se lépe roztírala. Filety položte na pečicím papírem vyložený plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 až 12 minut, podle tloušťky. Cílem je, aby byl povrch lehce zapečený a střed stále vláčný, protože losos se snadno vysuší. Jakmile se maso začne po jemném stlačení oddělovat, je hotovo.

Bramborový salát mezitím ochutnejte. Pokud je příliš ostrý, přidejte lžičku oleje nebo pár kapek vody, aby se zjemnil. Pokud je naopak mdlý, pomůže trochu octa nebo špetka soli. Správná textura je šťavnatá, ale ne mokrá; brambory nesmí plavat v dresinku. Tato lehčí varianta salátu je důležitá, protože losos je sám o sobě bohatší ryba a potřebuje přílohu, která ji odlehčí.

Po upečení nechte lososa 2 minuty odpočinout. Díky tomu se šťáva v mase ustálí a při krájení nevyteče. Pokud byste rybu servírovali hned, mohla by být uvnitř příliš horká a na talíři se rozpadat. V krátkém odpočinku se také zpevní krusta, což je pro vzhled i texturu zásadní.

Na talíře dejte bramborový salát a vedle položte lososa s hořčičnou krustou. Můžete přidat pár kapek oleje a trochu pažitky navrch. Servírujte teplé, ne však vroucí, aby byla cítit jemnost ryby i pikantní charakter hořčice. Výsledek je moderní česká večeře, která je snadná, rychlá a přitom chuťově velmi výrazná.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa lze nahradit pstruhem lososovým, pokud chcete lehčí chuť. Do salátu můžete přidat pár kousků kyselé okurky pro klasický český tón. Zbytky salátu skladujte bez ryby, aby losos nezvlhl a krusta nezměkla.