Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí hodně vody, lehce je vymačkejte, ale ne úplně do sucha, protože škrob i vlhkost pomáhají vytvořit soudržné těsto. Přidejte vejce, mouku, utřený česnek, majoránku, sůl a pepř. Směs má být hustá natolik, aby držela tvar na lžíci, ale zároveň ne příliš tuhá; správná konzistence se pozná podle toho, že těsto pomalu sklouzává, nikoli padá v kuse.

Rozehřejte pánev s trochou oleje na středně silný plamen. Příliš nízká teplota by placky nasákla tukem, příliš vysoká by je spálila dřív, než se uvnitř propečou. Na pánev dávejte menší porce těsta a jemně je roztlačte do placka. Smažte je po 2 až 3 minutách z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé na okrajích. Jakmile se na povrchu začnou objevovat drobné bubliny a okraje tmavnou do zlata, je čas obrátit.

Po otočení lehce přitlačte stěrkou, aby se placky propekly rovnoměrně. Pokud byste je nechali příliš dlouho na jedné straně bez kontroly, mohly by ztvrdnout a ztratit měkký střed. Hotové kousky ukládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Tento krok je důležitý, protože zachová křupavost a zabrání tomu, aby placky zbytečně měkly ve vlastním oleji.

Mezitím připravte jednoduchý dip z kysané smetany a pažitky. Stačí je promíchat a případně lehce osolit, pokud je smetana příliš jemná. Kyselost dipu krásně vyrovná výrazný česnek a tuk ze smažení, takže výsledná chuť bude plnější a méně těžká. Když chcete ostřejší tón, můžete přidat i kapku citronové šťávy, ale jen málo, aby nepřebila bramborovou chuť.

Placky podávejte ihned, dokud jsou ještě horké a křupavé. Nejlepší jsou čerstvě usmažené, protože po vychladnutí začnou vlhnout a ztrácejí kontrast mezi povrchem a středem. Pokud je připravujete pro více lidí, držte je krátce v troubě vyhřáté na 100 °C, ale bez zakrytí, aby se nepařily. Křehká struktura a vůně česneku jsou právě to, co dělá z tohoto jednoduchého jídla malý domácí svátek.

💡 Tipy a doporučení:
Do těsta lze přidat lžíci nastrouhaného sýra pro výraznější chuť. Placky jsou výborné i se zelím nebo jablečným kompotem jako tradiční přílohou. Skladujte je odděleně od dipu a před podáváním je krátce ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce.