Rýži nejprve propláchněte a dejte ji vařit do lehce osolené vody, aby byla hotová ve chvíli, kdy bude dokončený i curry. U rybího jídla je důležité načasování, protože ryba se nesmí čekáním vysušit. Filety nebo pevné kostky ryby osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a odložte stranou. Když je povrch suchý, lépe se uzavře při krátkém orestování a maso se nebude trhat.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a přidejte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, vsypte kari listy; právě tento okamžik uvolní jejich typickou citrusově-kořenitou vůni. Přidejte cibuli a restujte ji asi 6 až 7 minut do měkka. Cibule by měla být jemně zlatá, nikoli tmavá, aby omáčka zůstala svěží a ne hořká.

Do pánve přidejte česnek, zázvor, kurkumu, koriandr a chilli. Krátce promíchejte, aby se koření obalilo tukem a nezačalo se pálit. Poté přidejte nasekaná rajčata a vařte asi 8 minut, až se rozpadnou a vytvoří hustý základ. V této fázi se omáčka zbarví do sytějšího odstínu a přestane mít syrovou rajčatovou ostrost. Pokud je směs příliš suchá, přidejte pár lžic vody, ale jen tolik, aby se nepřekryla krémovost kokosového mléka.

Nalijte kokosové mléko a přiveďte vše jen k jemnému varu. Omáčka by měla být hladká, sametová a lehce bublající po okrajích, nikoli prudce vřící. Když začne příliš vařit, kokos se může oddělit a textura ztratí eleganci. V tomto stavu ji nechte 3 až 4 minuty prohřívat, aby se chutě spojily a omáčka lehce zhoustla.

Nyní vložte rybu do omáčky a vařte už jen velmi opatrně 5 až 7 minut podle tloušťky kusů. Ryba je hotová, když se dá snadno rozdělit vidličkou a uvnitř je neprůsvitná, ale stále šťavnatá. Přehnaně dlouhá tepelná úprava by ji vysušila a rozpadla na suché vločky. Ke konci přidejte limetkovou šťávu, která zvýrazní kokos a dodá jídlu potřebnou svěžest.

Podávejte s jasmínovou nebo basmati rýží a bohatě posypte čerstvým koriandrem. Na talíři by měla být omáčka dostatečně hustá, aby rýži lehce obalila, ale ne tak těžká, aby ji přehlušila. Tento curry je nejlepší hned po dovaření, protože ryba zůstává nejjemnější a vůně kari listů nejživější. Pokud chcete ostřejší variantu, přidejte na závěr čerstvé chilli.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte tresku, halibuta nebo candáta, tedy pevnější bílé ryby. Kokosové mléko před otevřením protřepejte, aby byla konzistence rovnoměrná. Zbytky neohřívejte dlouho, ryba by se mohla rozpadnout; stačí jemně prohřát.