Kuřecí prsa rozřízněte na ploché pláty a jemně je naklepejte, aby se dala snadno svinout. Každý plát potřete tenkou vrstvou hořčice, která maso ochutí zevnitř a zároveň pomůže udržet náplň na místě. Kysané zelí pokud je příliš kyselé, krátce propláchněte a dobře vymačkejte; závitky mají být příjemně pikantní, ne agresivní. Slaninu nakrájejte na drobné proužky a cibuli na jemno.

Na pánvi rozehřejte sádlo a krátce na něm opečte slaninu s cibulí. Cílem je uvolnit tuk a vytvořit voňavý základ, který později propojí zelí s masem. Přidejte zelí, kmín a špetku papriky a jen krátce prohřejte, aby zelí získalo o něco jemnější chuť, ale neztratilo strukturu. Směs nechte vychladnout, protože horká náplň by maso při rolování zbytečně zvlhčila a špatně držela.

Na každý plát masa položte lžíci náplně a pevně zaviňte do závitku. Pokud to potřebujete, zajistěte párátkem nebo kuchyňskou nití. Závitky osolte zvenku a opepřete, potom je na pánvi zprudka opečte ze všech stran, aby se povrch zatáhl a získal lehce zlatou barvu. Tento krok je důležitý pro chuť i pro to, aby se při pečení nerozpadly.

Přesuňte závitky do menšího pekáče, přilijte vývar a lehce zaprašte moukou rozmíchanou v troše vody nebo ji rozprostřete na povrch šťávy. Přidejte zbytek papriky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Během pečení se maso dokončí a šťáva se spojí s výpekem do jemné omáčky. Pokud je tekutiny málo, podlijte ještě trochou vývaru; závitky by měly být v lehce vlhkém prostředí, ne utopené.

Brambory uvařte zvlášť a podávejte je jen lehce rozmáčknuté s majoránkou. Majoránka se k zelí výborně hodí a zvýrazní český charakter celého jídla. Hotové závitky nechte pár minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadly a šťáva zůstala uvnitř. Když je rozkrojíte, měla by být náplň kompaktní, voňavá a vláčná, nikoli suchá nebo vodnatá.

Na talíři přelijte závitky trochou pečicí šťávy a podávejte s bramborami. Kysané zelí uvnitř dodá jídlu nečekanou svěžest a slanina přinese harmonii tuku a kouřového tónu. Je to poctivá česká kuchyně s lehce slavnostním dojmem, která uspokojí i ty, kdo mají rádi výraznější a méně sladké chutě. Pokud chcete omáčku jemnější, můžete do výpeku vmíchat lžíci zakysané smetany až na konci.

💡 Tipy a doporučení:
Kysané zelí před použitím ochutnejte, protože jeho kyselost se liší; případně přidejte špetku cukru. Závitky lze připravit předem a péct až těsně před obědem. Výborně chutnají i s bramborovou kaší místo vařených brambor.