Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, aby se při rychlém opečení nevysušila, a promíchejte je s jogurtem, polovinou česneku, polovinou zázvoru, solí, kurkumou, římským kmínem, paprikou a lžičkou garam masaly. Marináda by měla být hustá a dobře přilnout ke každému kousku; právě kyselina v jogurtu změkčí svalová vlákna a koření se do masa při krátkém čase aspoň částečně „zakousne“. Nechte stát alespoň 15 minut, klidně i déle, pokud máte čas, protože chuť bude hlubší a maso šťavnatější.

Mezitím propláchněte basmati rýži, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob, aby se zrnka po uvaření neslepila do hutné kaše. Dejte ji vařit v poměru jedna část rýže na dvě části vody, osolte a přiveďte k varu, potom snižte na velmi mírný plamen a pod pokličkou vařte asi 10 až 12 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Nakonec nechte rýži 5 minut dojít mimo oheň, aby se pára rovnoměrně rozložila a zrna zůstala dlouhá a nadýchaná.

Na široké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Cibuli nasekanou najemno restujte 6 až 8 minut, až zesklovatí a získá lehce zlatý okraj; právě tehdy se rozvíjí její sladkost, která vyrovná rajčatovou kyselost. Přidejte zbytek česneku a zázvoru a krátce restujte jen půl minuty, aby se rozvoněly, ale nezhořkly. Poté vmíchejte rajčatový protlak a nechte jej minutu zkaramelizovat, protože tento krok prohloubí chuť omáčky a zbaví ji syrové „plechovkové“ ostrosti.

Marinované kuře vložte do pánve a opékejte zprudka, dokud se povrch nezačne lehce chytat a maso neztratí syrový vzhled. Nepřehánějte to s teplotou ani časem, jinak by se jogurt mohl srazit a kuře ztvrdnout; cílem je vytvořit chutný základ, ne maso úplně propéct. Když jsou kostky ze všech stran zatažené, přidejte krájená rajčata a chilli a nechte směs 10 minut mírně probublávat. Omáčka by se měla zredukovat do hustší, lesklé konzistence, která obalí lžíci a nebude vodnatě utíkat po okrajích.

Jakmile rajčatový základ zhoustne a ztratí ostrost, vlijte smetanu a přidejte zbytek garam masaly. Teď snižte plamen na minimum, protože smetana potřebuje jemné zacházení; při prudkém varu by se mohla oddělit a omáčka by ztratila sametovou strukturu. Promíchejte a nechte ještě 3 až 5 minut lehce probublávat, aby se chutě spojily do hladké, kořeněné a lehce nasládlé omáčky. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody; pokud je řídká, nechte ji bez pokličky chvíli redukovat.

Na závěr vmíchejte máslo, které dodá lesk a zjemní ostřejší hrany koření, a ochutnejte sůl. Těsně před podáváním přidejte nasekaný koriandr, protože jeho svěží bylinná vůně nejlépe vynikne bez dlouhého vaření. Na talíř dejte nadýchanou rýži, přelijte ji kuřetem s omáčkou a nechte část rýže lehce nasát omáčku po stranách, aby se každé sousto neslo v rovnováze krému, rajčat a koření. Podávejte okamžitě, dokud je omáčka horká a aroma ještě stoupá z talíře.

💡 Tipy a doporučení:
Kuře lze nahradit krůtími prsy, pokud chcete ještě lehčí verzi. Omáčku skladujte do 2 dnů v chladu a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby zůstala sametová. Výborně chutná s naanem a okurkovým salátem raita.