Nejprve připravte marinádu, protože právě ona dá kuřeti hloubku a jemnost. Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, jemně nastrouhaným zázvorem, limetovou šťávou, garam masalou, paprikou, římským kmínem, kurkumou a špetkou soli. Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, aby se při tepelné úpravě nevysušila, a promíchejte je s marinádou tak, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený. Ideální je nechat maso aspoň 15 minut odležet, ale i krátká marinace pomůže.

Mezitím dejte vařit rýži. Propláchněte ji v několika vodách, dokud nebude voda téměř čirá, protože se tím odstraní přebytečný škrob a zrnka zůstanou sypká. Vařte ji v poměru přibližně 1 díl rýže na 2 díly vody se špetkou soli na mírném ohni pod pokličkou asi 12 minut, pak nechte ještě 5 minut dojít. Správně uvařená rýže je měkká, ale stále drží tvar a neslepí se do kaše.

Na hlubší pánvi nebo v hrnci rozehřejte olej a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním plameni zhruba 5 až 7 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Tento krok je důležitý, protože z cibule uvolní sladkost, která později vyváží kyselost rajčat. Když je cibule příliš světlá, omáčka bude chutnat ostře a ploše; když ji naopak spálíte, získá nepříjemnou hořkost.

Pak přidejte zbytek česneku a zázvoru, promíchejte a po 30 sekundách vložte marinované kuře. Zvyšte plamen a maso krátce zatáhněte, aby se povrch uzavřel a uvnitř zůstalo šťavnaté. Když kostky zbělají a začnou lehce zlátnout, přilijte drcená rajčata a chilli. Omáčku nechte probublávat asi 10 minut na mírném varu; měla by zhoustnout a ztratit syrovou rajčatovou ostrost.

Jakmile je kuře téměř hotové, vlijte smetanu a promíchejte. Krém se musí spojit s rajčaty do hladké, sametové omáčky bez odděleného tuku. Pokud je směs příliš hustá, přidejte pár lžic vody; pokud je řídká, nechte ji ještě několik minut zredukovat. V této fázi už pouze jemně táhněte, nevařte prudce, aby se smetana nesrazila a maso zůstalo měkké.

Hotovou tikka masalu dochuťte solí a případně trochou limetové šťávy, pokud chcete zvýraznit svěžest. Podávejte ji hned s nadýchanou rýží a posypte čerstvým koriandrem. Správné servírování je zde klíčové: rýže by měla nasáknout omáčku, ale zároveň zůstat sypká, takže ji předem načechrejte vidličkou. Výsledkem je oběd, který je plný tepla, vůně i krémové harmonie.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smetany můžete použít kokosové mléko pro lehce exotickější a méně těžkou verzi. Pokud chcete výraznější chuť, nechte kuře marinovat přes noc v lednici. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě až 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka nezhrubla.