Nejprve propláchněte jasmínovou rýži pod studenou vodou, dokud z ní neteče jen lehce zakalená voda. Tím odstraníte přebytečný povrchový škrob a rýže po uvaření zůstane nadýchaná, ne slepená. Poté ji uvařte v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,5 dílu vody, přiveďte k varu, stáhněte na nejnižší plamen a nechte pod pokličkou 12 až 14 minut. Po dovaření ji nechte ještě 10 minut dojít, aby se vlhkost rovnoměrně rozprostřela v zrnech.

Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší sousta. Suchý povrch je důležitý, protože se maso na pánvi lépe zatáhne a získá příjemně zlatavou barvu místo toho, aby se dusilo ve vlastní šťávě. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, třtinový cukr, jemně nastrouhaný česnek a zázvor. Připravte si také škrob rozmíchaný ve vodě, protože teriyaki glazura houstne rychle a je dobré mít vše po ruce.

Na širší pánev dejte rostlinný olej a rozehřejte jej na středně vysokou teplotu, zhruba na 180 °C, pokud máte teploměr. Maso vložte v jedné vrstvě a opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří lehce karamelizovaný povrch. Právě tahle fáze dává výsledku hloubku chuti; kdybyste kuře otočili příliš brzy, pustilo by šťávu a omáčka by neměla tak čistou, koncentrovanou chuť.

Když je maso ze všech stran zatažené, snižte teplotu na střední a přilijte připravenou omáčku. Bude okamžitě vonět po sóji, zázvoru a vínových tónech saké, takže pánev jen jemně probublává. Vařte 5 až 7 minut a maso občas obraťte, aby se obalilo lesklou vrstvou. V této chvíli se cukr začne spojovat s tekutinou a vytváří typickou teriyaki strukturu: ne vodovou, ale sirupově hladkou.

Jakmile omáčka začne zhoustnout a na stěrce zanechává tenký film, vmíchejte škrob rozmíchaný ve vodě. Přidávejte jej po troškách, protože příliš mnoho škrobu by udělalo glazuru lepkavou až kašovitou. Míchejte ještě 1 až 2 minuty, dokud omáčka neobalí každý kousek masa v lesklém kabátku. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak řídká, nechte ji krátce probublávat bez pokličky.

Hotové kuře stáhněte z tepla a nechte ho 2 minuty odpočinout, aby se šťávy v mase ustálily. Mezitím nasekejte jarní cibulku najemno a připravte sezamová semínka. Jasmínovou rýži načechrejte vidličkou, aby byla vzdušná a nehutná, a pokapejte ji několika kapkami sezamového oleje pro jemné oříškové aroma. Tím vytvoříte ideální kontrast k výrazné teriyaki glazuře.

Podávejte kuře na horké rýži, přelijte zbylou omáčkou z pánve a dokončete jarní cibulkou, sezamem a několika kapkami limetkové šťávy. Kyselost limetky krásně vyváží sladkost glazury a zvedne celkový dojem z jídla. Pokud chcete ještě čistší chuť, servírujte s tenkými plátky okurky nebo lehce naloženou mrkví, které přidají svěžest a křupavý kontrast.

💡 Tipy a doporučení:
Kuřecí stehna lze nahradit kuřecími prsy, ale zkraťte dobu opékání, aby maso nevyschlo. Pokud nemáte saké, použijte suché bílé víno; chuť bude o něco ostřejší, ale stále vyvážená. Hotové teriyaki skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby glazura zůstala lesklá.