Nejprve propláchněte jasmínovou rýži pod studenou vodou, dokud odtékající voda téměř nezesvětlí. Tím odstraníte přebytečný škrob a hotová rýže bude sypká, ne kašovitá. Pak ji uvařte v odměřeném množství vody se špetkou soli pod pokličkou na velmi mírném plameni, aby se zrno otevřelo rovnoměrně a neztratilo svou jemnou vůni.

Kuřecí stehenní řízky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší sousta. Maso nesolte předem příliš, protože sójová omáčka v teriyaki dodá dostatek slanosti sama; navíc suchý povrch se na pánvi lépe zatáhne. Smíchejte sójovou omáčku, mirin, saké, cukr, zázvor a prolisovaný česnek. Cukr se v této fázi nemusí úplně rozpustit, důležité je, aby se při zahřívání proměnil v sirupovou glazuru.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C, aby se kuře začalo okamžitě opékat, ale nespálilo. Maso vložte do jedné vrstvy a nechte ho bez míchání 2–3 minuty, aby získalo zlatavou kůrku. Jakmile se maso odděluje od pánve samo, otočte ho a krátce opečte i z druhé strany. Tento krok je zásadní pro chuť, protože právě zkaramelizovaný povrch dává teriyaki hloubku.

Když je kuře z poloviny hotové, vlijte připravenou omáčku. Ta začne prudce bublat; snižte teplotu na středně nízkou a nechte ji 5–7 minut redukovat, dokud nezhoustne do lesklé polevy. Během redukce maso pravidelně obracejte a přelévejte, aby se každý kousek obalil stejnoměrně. Pokud by omáčka byla příliš řídká, kuře nebude mít ten typický „lakovaný“ povrch, který je pro teriyaki tak příjemný.

Jarní cibulku nakrájejte šikmo na tenké proužky. Připravte si sezamová semínka, ideálně lehce nasucho opražená na malé pánvi, protože teplem získají oříškovou vůni. Hotové kuře odstavte až ve chvíli, kdy je uvnitř plně propečené a šťáva je čirá; stehenní řízky snesou kratší chvíli navíc, ale nesmí se vysušit. V tu chvíli už má omáčka konzistenci hustého sirupu a na mase drží jako glazura.

Servírujte kuře na nadýchané rýži, přelité zbylou omáčkou z pánve. Povrch posypte sezamem a jarní cibulkou, která dodá svěžest a jemnou štiplavost. Jako u všech jednoduchých japonských jídel je důležité spojení kontrastů: sladké, slané, lesklé a křupavé. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do omáčky pár kapek rýžového octa, které vyváží sladkost a zvýrazní aromatickou hloubku.

💡 Tipy a doporučení:
Mirin lze nahradit směsí 2 lžic suchého bílého vína a 1 lžičky cukru. Kuře skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny; při ohřevu přidejte lžíci vody, aby glazura neztratila lesk. Podávejte s okurkovým salátem se sezamem.