Kuřecí saag s špenátem a rýží
Kuřecí saag je oběd, který spojuje jemné maso s hedvábnou špenátovou omáčkou a vytváří překvapivě svěží, zelené jídlo plné vůně. Koření se tu snoubí s lehkou krémovostí a výsledkem je talíř, který působí odlehčeněji než klasické masové kari. Je skvělý pro ty, kdo chtějí indický oběd s vyšším podílem zeleniny a krásnou barvou.
Ingredience
- 550 g kuřecích prsou
- 300 g listového špenátu
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 20 g zázvoru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička soli
- 1 špetka chilli
- 100 ml bílého jogurtu
- 100 ml vody
- 1 lžíce citronové šťávy
- 250 g basmati rýže
- 500 ml vody na rýži
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce čerstvého koriandru
- 1 špetka muškátového oříšku
Postup přípravy
Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky a lehce osolte. U saagu je dobré maso nepřesolit, protože špenátová omáčka bude ještě redukovaná a sůl se v ní koncentruje. Krátce ho opečte na rozpáleném oleji, jen aby se povrch zatáhl. Tím zůstane uvnitř šťavnaté a při dalším vaření se nepřetáhne do sucha.
Vedle si připravte špenát. Pokud používáte čerstvý, krátce ho spařte nebo jen nechte zavadnout na pánvi; pokud mražený, rozmrazte ho a vymačkejte přebytečnou vodu. Smyslem je dostat z něj jemnou, ale ne vodnatou strukturu. Čím méně přebytečné tekutiny, tím krémovější a koncentrovanější bude výsledná omáčka. Část špenátu můžete rozmixovat, aby byla textura hladší a elegantnější.
Na stejné pánvi opečte cibuli dozlatova a přidejte česnek se zázvorem. Jakmile se rozvoní, vsypte římský kmín, koriandr, kurkumu, chilli a špetku muškátového oříšku. Muškátový oříšek zde funguje jako jemný teplý akcent, který špenátu lichotí, aniž by přebil jeho chuť. Poté vmíchejte špenát a krátce vše prohřejte, aby se chutě spojily.
Přidejte kuře zpět do pánve, přilijte trochu vody a duste na mírném ohni asi 10 minut. Kuře se v omáčce dovaří a zároveň nasákne zelenou, kořeněnou chuť. Když je maso hotové, vmíchejte jogurt po lžících, aby se nesrazil. Jogurt dodá jemnou kyselost a pomůže vytvořit hladší, lehce krémovou konzistenci bez těžkosti smetany.
Na závěr přidejte garam masalu, citronovou šťávu a kousek másla. Máslo sjednotí chutě a dodá omáčce sametový lesk. Saag má být hustý, ale ne pastovitý; měl by se pomalu rozlévat kolem masa a pevně ulpívat na rýži. Pokud je příliš hutný, přidejte pár lžic vody, pokud řídký, chvíli ho odpařujte bez pokličky.
Podávejte s basmati rýží a čerstvým koriandrem. Tento oběd působí lehčeji, ale pořád je sytý a chuťově plný, takže se hodí i do pracovního dne. Zbytky skladujte do 2 dnů a při ohřevu je zahřejte jen jemně, aby se jogurt neoddělil.
💡 Tipy a doporučení:
Špenát můžete částečně nahradit kapustou pro výraznější chuť. Pokud chcete vyšší obsah bílkovin, přidejte ještě několik lžic bílého jogurtu až na talíř. Skvěle chutná i s citronem navíc.