Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, ideálně na struhadle, které vytvoří vláčné vlákno, nikoli kaši. Hned je lehce vymačkejte, ale ne do sucha; trochu škrobu a vlhkosti je důležité pro soudržnost těstíčka. Kuřecí prsa nakrájejte na plátky přibližně 1,5 cm silné a zlehka je osolte. Díky tomuto formátu se maso propeče rychle a zůstane šťavnaté, zatímco obal získá křupavý povrch.

V míse smíchejte nastrouhané brambory, vejce, mouku, mléko, sůl, pepř a majoránku. Směs má být hustší než klasické palačinkové těsto, ale stále natolik tvárná, aby na mase držela v souvislé vrstvě. Pokud je příliš řídká, přisypte trochu mouky; pokud je naopak suchá, přidejte lžíci mléka. Těstíčko nechte 5 minut odpočinout, aby se mouka hydratovala a bramborový škrob začal pracovat.

Na pánev nalijte olej tak, aby pokryl dno v souvislé vrstvě, a zahřejte jej na střední stupeň, přibližně 170 °C. Kuřecí plátky nejprve lehce obalte ve strouhance, poté je namočte do bramborové směsi a položte na pánev. Tím vytvoříte pevnější vrstvu, která se při obracení nebude trhat. Smažte pomaleji než běžné řízky, asi 4 až 5 minut z každé strany, protože bramborové těsto potřebuje čas, aby propeklo i uvnitř.

Hotové řízky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby přebytečný tuk mohl odtéct a obal zůstal křupavý. Kdybyste je skládali na sebe, pára by spodní vrstvu změkčila. Mezitím připravte rychlé dušené zelí: cibuli zpěňte na lžíci oleje, přidejte zelí, špetku cukru a podlijte trochou vody. Nechte 10 minut táhnout, aby se kyselost zjemnila a chuť vyvážila sladkostí cibule.

Řízky servírujte horké se zelím jako kontrastem mezi křupavostí a šťavnatou kyselkavostí. Pokud chcete slavnostnější verzi, můžete přidat i vařené brambory s máslem, ale samotné zelí už jídlo pěkně odlehčí. Důležité je nechat maso po usmažení 2 minuty odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a nevytekla při rozkrojení. Výsledek má být voňavý, zlatavý a překvapivě jemný.

💡 Tipy a doporučení:
Do těstíčka můžete přidat lžíci kysané smetany pro ještě vláčnější strukturu. Zelí skvěle doplní kmín nebo kousek jablka. Hotové řízky uchovávejte odděleně od zelí, jinak obal změkne.