Kuřecí prsa podélně rozřízněte na tenčí pláty a lehce je naklepejte přes fólii, aby byly stejně silné. Rovnoměrná tloušťka je klíčem k tomu, že se maso usmaží rychle, ale nevysuší se. Osolte je, lehce opepřete a nechte pět minut odpočívat. Připravte si klasický trojobal: mouku ochucenou paprikou, vejce rozšlehaná s mlékem a strouhanku v samostatné misce.

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě, aby si udržely pevnější strukturu a nenasákly příliš vody. Po uvaření je nechte vychladnout tak, aby se daly pohodlně krájet na kostky. Salát chutná nejlépe, když brambory nejsou rozvařené, protože pak se majonéza nevsákne do kaše, ale obalí jednotlivé kousky. Nakrájejte také okurky, cibuli a jablko na drobné kostky; jablko přidá lehkou kyselost a svěžest, která typickému bramborovému salátu velmi sluší.

Na zálivku smíchejte majonézu, jogurt a hořčici. Tato kombinace odlehčí chuť a salát nebude působit těžce ani přehnaně mastně. Vmíchejte ji do brambor spolu s okurkami, cibulí a jablkem, osolte a nechte aspoň 15 minut odležet. Právě krátké odležení je důležité, aby se chutě propojily a brambory nasály jemnou pikantnost hořčice a kyselost okurek.

Řízky obalte nejprve v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte. Obalené maso nechte pět minut stát, aby obal lépe přilnul a při smažení se neslupoval. V hlubší pánvi rozehřejte olej na přibližně 170 °C; když do něj vložíte drobek strouhanky, měl by ihned jemně šumět, ale ne se pálit. Příliš chladný tuk by řízky nasákl, příliš horký by spálil obal a maso uvnitř by nestihlo dojít.

Smažte řízky z každé strany asi 3 až 4 minuty dozlatova. Správná barva je sytě zlatá, nikoli tmavě hnědá, protože přepálená strouhanka chutná hořce. Po usmažení je nechte krátce okapat na mřížce nebo papíru, aby si zachovaly křupavost. Pokud je budete skládat na sebe, zapaří se a obal změkne, což je škoda poctivě připraveného řízku.

Podávejte teplé řízky s bramborovým salátem, ideálně ještě mírně vlažným, aby vynikla jeho svěžest i krémovost. Jablko v salátu vytváří lehký kontrast k smaženému masu a celý talíř působí vyváženěji než čistě tradiční verze. Je to recept pro chvíle, kdy chcete českou klasiku s malým, ale chytrým vylepšením. Pokud připravujete jídlo předem, salát i řízky skladujte odděleně a obalujte maso až těsně před smažením.

💡 Tipy a doporučení:
Jablko můžete nahradit nakrájeným řapíkatým celerem pro výraznější svěžest. Řízky po usmažení držte v troubě na 90 °C, pokud čekáte na hosty. Salát vydrží v lednici 2 dny, ale dochuťte ho až těsně před podáváním.