Nejprve dejte vařit brambory ve slupce do dobře osolené vody, protože salát bude nejlepší tehdy, když brambory zůstanou pevné a nerozpadnou se. Varný typ A drží tvar a po vychladnutí má příjemnou, hladkou strukturu. Vedle toho si připravte kuřecí prsa: podélně je překrojte na menší řízky a lehce je naklepejte přes fólii, aby měly rovnoměrnou tloušťku a smažily se stejně rychle.

Na trojobal si připravte mouku, rozšlehaná vejce se špetkou soli a strouhanku. Maso nejprve obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte, aby držela při smažení. Tento postup není jen tradice; mouka pomůže vejci přilnout k masu a strouhanka se na povrchu upeče do souvislé křupavé vrstvy. Pokud chcete extra jemný obal, můžete do vajec přidat lžíci mléka.

Na pánvi rozpalte olej na přibližně 170 °C. Řízky smažte z obou stran dozlatova, obvykle 3 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky masa. Nepřehřívejte olej, jinak bude obal tmavnout příliš rychle a maso uvnitř zůstane syrové. Hotové řízky nechte krátce odležet na mřížce nebo papíru, aby z nich stekl přebytečný tuk a zůstaly křupavé.

Když jsou brambory měkké, slijte je a nechte zcela vychladnout, ideálně aspoň 10 minut. Pak je oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Přidejte najemno nasekanou cibuli, drobně krájené okurky a uvařenou mrkev na kostičky. V malé misce smíchejte majonézu, jogurt, hořčici, ocet a cukr; vznikne lehčí, ale stále plná zálivka, která salátu dá českou kyselost a jemnou krémovost.

Zálivku vmíchejte do brambor až tehdy, když jsou úplně vychladlé. To je důležité, protože teplé brambory by se rozpadly a salát by se změnil v kaši. Přidejte sůl, pepř a petrželku, poté salát jemně promíchejte, aby se kostky brambor nerozmačkaly. Hotový salát nechte aspoň 20 minut vychladit, aby se chutě spojily a cibule ztratila syrovou ostrost.

Na talíř servírujte řízek hned po usmažení, aby si zachoval křupavost, a vedle něj bohatou porci bramborového salátu. Pokud chcete oběd ještě slavnostnější, přidejte plátek citronu, který maso odlehčí a zvýrazní chuť smažené strouhanky. Jídlo je nejlepší čerstvé, ale salát můžete připravit i den předem; řízky však vždy smažte až těsně před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Bramborový salát je chutnější po odležení přes noc. Kuřecí maso lze nahradit krůtím, pokud chcete ještě jemnější chuť. Řízky po usmažení neuzavírejte do boxu, jinak zvlhnou.