Kuřecí prsa rozkrojte na tenčí plátky nebo menší řízečky, aby se propekly rychle a zůstaly šťavnaté. Lehce je naklepejte přes fólii, jen tolik, aby měly stejnou tloušťku; příliš silné naklepání by maso roztrhalo a řízek by pak byl suchý. Osolte a opepřete až těsně před obalením, protože sůl by při delším stání vytahovala vlhkost na povrch.

Připravte si trojobal s malým vylepšením: do strouhanky vmíchejte petrželku a majoránku. Byliny v obalu nejsou jen dekorace, ale přidají vůni i při krátkém smažení. Mouku dejte na první talíř, vejce rozšlehejte se špetkou soli a do strouhanky přidejte bylinky rovnoměrně, aby měl každý kousek stejnou chuť.

Maso obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Každou vrstvu přitlačte jen lehce, aby obal držel, ale nebyl zbytečně hutný. Správně obalený řízek má na povrchu suchý, rovnoměrný povlak, který při smažení vytvoří křupavou krustu a neodpadává do pánve.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu. Když do něj vložíte malý kousek strouhanky a začne okamžitě jemně syčet, je teplota správná; pokud se pálí hned do tmava, je olej příliš horký. Řízečky smažte zhruba 3 až 4 minuty z každé strany do zlatavé barvy a pak je nechte krátce dojít na mřížce nebo papírové utěrce, aby zůstaly křupavé a nepřevlhly.

Brambory rozmačkejte s jogurtem, zakysanou smetanou a citronovou šťávou na jemný dip. Nemá být úplně hladký jako pyré, ale lehce rustikální, aby připomínal domácí bramborový salát v odlehčené podobě. Citron vyrovná tuk ze smažení a dodá dipu svěžest, díky níž se celé jídlo hodí i jako svačina, ne jen jako oběd.

Servírujte řízečky s dipem ještě vlažné, kdy je obal nejkřupavější a maso uvnitř nejšťavnatější. Pokud je balíte s sebou, nechte je nejprve zchladnout na mřížce, jinak se v krabičce zapaří. Výborně chutnají i s plátky okurky nebo čerstvou zeleninou, která odlehčí celý talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Do strouhanky můžete přidat i trochu sezamu pro jemnou oříškovost.
Řízečky nejlépe křupou čerstvé, ale lze je krátce ohřát v troubě na 180 °C.
Dip můžete nahradit jemným bramborovým salátem bez majonézy.