Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky a lehce osolte. U ragú je vhodné mít větší kousky, protože při pomalém dušení si lépe zachovají strukturu a omáčka kolem nich působí bohatěji. Cibuli nakrájejte najemno a v kastrolu ji na oleji s máslem restujte do zlatavé barvy; tento základ je jemnější než tmavá karamelizace, protože ragú má být spíš kulaté než těžké.

Přidejte rajčatový protlak, papriku a krátce promíchejte. Paprika se musí spojit s tukem, aby uvolnila barvu i vůni, ale nesmí se spálit. Pak přisypte mouku a vytvořte tenkou vrstvu zahuštění, kterou zalijte vývarem. Vznikne hladká omáčka, do níž vložte maso, česnek, pepř a majoránku. Přiveďte k varu, potom ztlumte na minimum a nechte jen jemně probublávat asi 20 minut.

Mezitím připravte noky. Z polohrubé mouky, vejce a vody vypracujte měkké, ale ne lepivé těsto; mělo by být spíš pružné než tuhé, aby šlo snadno odtrhávat lžící do vroucí vody. Vodu dobře osolte a noky vařte, dokud nevyplavou na hladinu, což trvá zhruba 2–3 minuty. Jakmile vyplavou, nechte je ještě krátce dojít, aby nebyly uvnitř moučné.

Do ragú přilijte smetanu a citronovou šťávu. Citron neudělá omáčku kyselou, ale zvýrazní papriku a odlehčí smetanovou složku. Omáčku už jen mírně zahřejte, aby se vše spojilo do jemného, hladkého celku. Správná konzistence je podobná lehké omáčce, která obalí maso a přitom nevytváří těžkou vrstvu.

Noky slijte a promíchejte s malým kouskem másla, aby se neslepily. Na talíř dejte noky, přelijte ragú a posypte čerstvě mletým pepřem. Pokud je omáčka hotová správně, má být lesklá, paprikově voňavá a bez moučné pachuti. To je přesně ten typ jídla, které chutná jako pohodlí v talíři, ale působí dost elegantně i pro hosty.

💡 Tipy a doporučení:
Noky můžete nahradit širokými nudlemi, pokud chcete rychlejší verzi. Do ragú se hodí i trocha sladké smetany místo části vývaru pro jemnější chuť. Uchovávejte odděleně od noků, aby těstoviny nenasákly všechnu omáčku.