Brambory dejte vařit jako první, protože na pyré potřebují po slití krátce vyschnout, aby nebyly vodnaté. Osolte vodu a vařte je do úplného změknutí; poznáte to tak, že nůž projde středem bez odporu. Mezitím kuřecí prsa osolte a opepřete. Jestli chcete maso šťavnaté, nenechávejte ho v troubě ani na pánvi zbytečně dlouho, protože prsa vysychají mnohem rychleji než stehna.

Na pánvi rozpalte olej s kouskem másla na středně vyšší teplotu. Kuřecí prsa opečte z obou stran do zlatavé barvy, aby se na povrchu uzavřela šťáva a vznikla jemná chuť pečeného masa. Po opečení je odložte na talíř a přikryjte, aby zůstala teplá. Do stejné pánve vložte cibuli a restujte ji do sklovita, přičemž vyškrábněte všechny přichycené kousky z výpeku; právě ty dodají omáčce hloubku.

Cibuli zasypte moukou a krátce ji osmahněte, aby se zbavila syrové chuti. Poté po částech zalévejte vývarem a míchejte, dokud nevznikne hladký základ bez hrudek. Nechte jej několik minut probublávat, aby mouka ztratila moučnou chuť a omáčka získala přirozenou hustotu. Následně přidejte smetanu, hořčici a až nakonec strouhaný křen. Křen se přidává na závěr záměrně, protože dlouhým vařením ztrácí svou charakteristickou štiplavost i vůni.

Brambory slijte, nechte krátce odpařit páru a rozšťouchejte je s máslem, mlékem a špetkou muškátového oříšku. Pyré má být hladké, ale ne tekuté; když je příliš husté, přidejte trochu horkého mléka, když řídké, nechte ho chvíli stát bez pokličky. Správně vyšlehané pyré má lesklý povrch a drží tvar na lžíci. Ochutnejte a dosolte až úplně na konci, protože brambory často potřebují víc soli, než se zdá.

Vraťte kuřecí prsa do omáčky jen na krátké prohřátí, aby se spojila s křenovou chutí, ale nepřepekla. Pokud je omáčka příliš ostrá, zjemněte ji lžící smetany; pokud naopak chybí říz, přidejte ještě trochu křenu. Podávejte na talíři s pyré jako měkkým podkladem a omáčkou přelitým přes maso. Kombinace jemného a pikantního je v tomto receptu klíčová a právě proto je tak uspokojivá.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte až těsně před podáváním, aby neztratil sílu. Do pyré lze přimíchat pečený česnek pro jemnější, sladší tón. Zbylou omáčku skladujte zvlášť a při ohřevu ji zřeďte trochou vývaru.