Kuřecí maso vložte do hrnce se studenou vodou, protože vývar se má zahřívat pomalu. Pomalý náběh tepla vytahuje z masa chuť a vytváří čirý, čistý vývar; když byste maso dali rovnou do vroucí vody, povrch by se sice stáhl, ale tekutina by zůstala méně aromatická. Přidejte cibuli rozkrojenou napůl, kořenovou zeleninu, nové koření, pepř a bobkový list. Cibuli můžete nechat i se slupkou, protože barví vývar do zlatava.

Přiveďte k velmi mírnému varu a hned stáhněte, aby polévka jen lehce probublávala. Na povrchu se může tvořit pěna; tu sbírejte, aby byl vývar čistý a elegantní. Tento proces trvá asi 25 minut, během nichž se kuře uvaří a zelenina změkne, ale nerozpadne se. Polévka má mít průzračný základ a jemnou vůni, nikoli zakalenou, těžkou chuť.

Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a oberte od kostí. Zeleninu nakrájejte na menší kousky nebo ji vraťte do polévky v celku, podle toho, jak rustikální výsledek chcete. Vývar dochuťte solí a majoránkou. Majoránku přidávejte až ke konci, aby zůstala aromatická a nepřevařila se do mdlé chuti. Pokud je polévka málo výrazná, přidejte ještě špetku pepře nebo několik kapek citronu, ale jen jemně.

Domácí nudle uvařte zvlášť v osolené vodě, aby polévku nezakalily škrobem. Po scezení je krátce propláchněte teplou vodou, pokud je hned nepoužijete, a přidejte je až do hotové polévky. Díky oddělenému vaření si udrží pevnost a polévka zůstane čistá. Pokud byste nudle vařili přímo ve vývaru, polévka by se rychle zakalila a zhoustla víc, než je žádoucí.

Do misek rozdělte nudle, na ně maso a zeleninu a vše zalijte horkým vývarem. Nakonec posypte petrželkou, která dodá svěžest a krásnou zelenou tečku. Správná česká kuřecí polévka by měla být lehká na pohled, ale bohatá na chuť; když ji ochutnáte, musíte cítit kuře, zeleninu i koření v harmonii. Je to jídlo, které funguje jako začátek hostiny i jako samostatná večeře.

Podávejte ihned, dokud je polévka horká a vůně se z misek zvedá do prostoru. Pokud ji připravíte dopředu, uchovávejte nudle zvlášť, aby nenabobtnaly. Vývar je navíc skvělý základ pro další den, kdy z něj můžete udělat třeba rizoto nebo rychlou omáčku. To je přesně ta praktičnost, díky níž česká kuchyně umí být nejen chutná, ale i chytrá.

💡 Tipy a doporučení:
Nudle vždy vařte zvlášť, polévka zůstane čirá a chutnější. Vývar lze zamrazit bez nudlí až na 3 měsíce. K podávání se hodí čerstvé pečivo nebo jen krajíc chleba.